带你走近果酒（白酒酵母和果酒酵母区别,白酒酵母与果酒酵母的不同之处）

你知道什么是果酒吗?理论上含有一定糖分和水分的果实，经过破碎、压榨取汁、发酵或者浸泡等工艺，精心调配酿制而成的各种低度饮料都可称为果酒。

世界上果实品种最多的要算葡萄，有近8000种，因此也以葡萄果树栽培的面积最广，产量也最多，约有80%的产量陪用来酿酒。葡萄酒是果酒类中最大宗的品种，属于国际性饮料酒。其他果酒的风味虽各有不同，但其酿造工艺基本上与葡萄酒酿造相似，都以葡萄酒的酿造工艺为典范。

果酒厂在都市流行中已成为一种不同凡响的饮料，在现代的大都市里，果酒已拥有了很多不同类型的消费者。果酒的年饮用量增长率约在20―30%。

虽然果酒有着悠久的历史，生活在都市中的人们对它也并不陌生，但还是有不少的朋友对如何选择果酒并不熟悉，以下向您介绍几招，您不妨试试：

一、好的果酒，酒液应该是清亮、透明、没有沉淀物和浮悬物，给人一种清澈感。果酒的色泽要具有果汁本身特有的色素，例如红葡萄酒要以深红、琥珀色或红宝石色为好;白葡萄酒应该是无色或微黄色;苹果酒应该为黄中带绿;犁酒以金黄色为佳。果粒网

二、各种果酒应该有各自独特的色香味。例如，红葡萄酒一般具有浓郁醇和而优雅的香气;白葡萄酒有果实的清香，给人以新鲜、柔和之感;苹果酒则以苹果香气和陈酒脂香。

三、目前市场上出售的果酒厂大多需配制品，即由狗汁经酒精浸泡后取露，再加入糖和其他配料，经调配色、香、味而制成。这种果酒一般颜色鲜艳，口味清爽，但缺乏醇厚柔和感，有时有明显的酒精味。

四、气酒是一种含有大量一氧化碳的果酒。好的气酒泡沫应该匀细而滋滋作响，酒液散发着水果清香，喝到嘴里可以隐约品出新鲜水果的味道，清凉爽口。

1. 引言

酵母是在发酵时发挥作用的微生物，是一种单细胞真菌。在酒类制作中，酵母是重要的一环，扮演着将糖类转换为酒精和二氧化碳的角色。在酒的种类中，果酒和白酒不同种类的酒需要不同种类的酵母进行发酵。这篇文章旨在探讨果酒酵母和白酒酵母的区别，帮助读者更好地了解酵母在酒类制作中的作用以及如何正确地选择酵母来制作出更好的酒。

2. 白酒酵母与果酒酵母的不同之处

白酒酵母主要用于白酒精酿，而果酒酵母则主要用于果酒中。这两种酵母虽然在发酵过程中都是将糖类转换成酒精和二氧化碳，但是它们的适生温度和发酵速度有明显的不同。白酒酵母一般推荐在20~32°C发酵，而果酒酵母则最适合的发酵温度在16~24°C之间，这两者的发酵温度差别也导致了它们的发酵速度差异。白酒酵母由于发酵温度高，发酵速度相对较快，而果酒酵母由于发酵温度低，发酵速度相对较慢。此外，在酵母菌体的大小、形状等细节上也存在不同之处，但这些差异并不是造成酿酒用途上的区别的主要原因。

3. 适合不同酒类的酵母演化

酿酒用途的酵母在演化过程中逐步形成了不同的特性和适应能力。在不断的培育中，育种师根据市场需求和用户需求，将酵母不断调整和优化。如今，市面上常见的白酒酵母主要有江小白、泸州老窖、郎酒等不同品种，这些酿酒用酵母由于长时间的人工选择和培育，适应了中国北方的气候环境和酿酒人口对白酒口感的喜好。而果酒酵母则因为酸度和果汁成分的因素，具有能够适应果酒等多种酿酒产物的能力。

4. 选择正确的酵母非常重要

在制作酒类时，选择正确的酵母是决定酒的口感和品质的关键因素之一。选择错误的酵母可能会导致酒的口感出现失衡。例如，使用了适应性较强的白酒酵母来制作果酒，由于这种酵母适应性太强，会完全消耗果汁中的糖类，导致果酒中的甜度降低、酒精含量升高，口感出现扭曲。同样地，使用不太适应于酒的种类的酵母可能会在发酵过程中无法完全转化糖类，导致酒精含量低或提前发酵完毕。因此，在选择酵母时应该考虑到酒的类型、发酵温度和发酵时间等因素。

在酒类制作中，酵母扮演着重要的角色，而白酒酵母和果酒酵母则是两种常用的酿酒用酵母。这两者的适生温度和发酵速度存在明显差异，而且适用于不同种类的酒。选择正确的酵母对于制作一款口感良好的酒非常重要，因此在选择酵母时应该多加关注。