互联网时代的白酒企业如何创新？

互联网在重新定义很多行业，去年以来，很多传统行业都产生了互联网焦虑症，都在思考如何颠覆自己，搭上互联网的顺风车。

在国家打击三公消费背景下，白酒行业如何突围?互联网时代的白酒企业如何创新?

我认为，互联网时代的白酒行业思考商业创新，更准确的说法，不是颠覆，而是思考重构。

第一，组织重构：打破工业化的僵硬，重视“自组织”的价值。

互联网时代是产销合一的时代，消费者不仅要参与营销，更希望参与到产品研发的过程中，所以众包、众筹的概念会越来越流行。过去，企业用控制信息控制消费者，现在信息变得透明化，消费者用互联网空间的关系来定义信息的价值，以及评估产品的价值，这种消费者自组织的聚合方式，在改变传统的商业模式。

白酒如何重视“自组织”?是否可以让消费者来参与设计酒的包装?让消费者用众包的方式来创新酒的口味?这些都是工业化时代很难实现的，但是今天，只要你建立消费者聚集的社区，你重视 社会 化网络上的消费者，你就可以让消费者参与进来。

第二，消费者重构：大众破碎，精众族群崛起。

今天的企业，如果还是用过去定义大众消费者的方式去定义消费者，很可能遭遇失败，甚至大量的营销资源浪费。互联网把消费者碎片化，消费者在不同的时间和空间里生存，消费者的生活形态和价值观在决定消费，不是人口学决定消费。因此，白酒行业需要挖掘“精众”价值，例如白酒如何挖掘女性消费者的价值?白酒如何服务屌丝?

白酒如何运营用户，能不能做粉丝经济?大家都谈小米，小米最早是应用MIUI系统建立粉丝社区，然后才推出手机。今天的白酒怎样挖掘年轻人的消费需求?从数据上来看，80后、90后喝葡萄酒、洋酒的比例要比喝白酒的高。很多白酒企业认为，现在80后、90后还年轻，年纪大了就一定会喝白酒，80后、90后被葡萄酒、洋酒文化熏陶和影响后，可能就不回来了，这点尤其值得白酒企业重视。

第三，产品重构：赋予新的体验，塑造新的消费场景。

互联网带来的核心变革就是体验的变革：企业需要思考，到底我们如何塑造新的体验?前几天我在鼓楼大街的一个咖啡店喝了一种用酒调制的咖啡，味道很不错，我在想，为什么酒行业没有星巴克而只有酒吧这种消费场所的形态呢?

现在的白酒线下专卖店，为什么不能做成白酒文化的体验店呢?

白酒能不能到酒吧里喝?能不能进行调制?

传统的白酒是一个“仪式感”的产品，喝白酒的场景主要是商务交往，产品场景还太单一，这让年轻人一提到喝白酒就头疼，因此，白酒企业要从需求中寻找产品创新的空间，通过互联网来实现产品的重构。再比如，能不能往 健康 饮酒这个概念发展?让饮酒成为一种美好生活方式的想象?

第四，品牌重构：从自说自话到平等对话。

白酒行业营销很传统，央视标王就是这种传统营销的代表。从最早的“省优”“部优”“国优”到现在的白酒广告，动不动就是“百年”、“典藏”、“盛世”、“国”等词汇。

互联网时代的消费者，越来越不喜欢这种品牌唯我独尊的词，对于白酒企业而言，需要从打造“名酒”品牌转变为“民酒”，即真正打造消费者喜欢的品牌，白酒品牌一定要用亲民化的思维做营销，改变这种既“端”又“庄”的腔调。白酒品牌要学会跟消费者产生真正的共鸣，甚至要跟消费者一起来创造品牌。

第五，传播重构：数字资产的构筑。

现在消费者的媒介空间，都是跨屏幕的空间，不管是电脑、电视或手机，经常是多屏化的媒介行为，而且，今天，很多事件的影响力都是在网上产生的。调查数据显示，互联网已经成为城市主流白酒消费者接触白酒信息排名第二的媒体，我相信未来会成为更加重要的营销渠道。

更值得关注的是，消费者通过互联网理解白酒，不单纯只是品牌的认知，很多人开始研究白酒文化的价值，甚至开始学习品白酒的知识，这都需要白酒企业不仅输出产品，而是输出一种白酒文化，输出有价值的内容，这些所有的内容都会成为数字品牌资产的一部分，而会通过互联网影响到更多的消费者。

最后再说一句，为什么白酒行业就不能有星巴克这样的形态?中国白酒文化的内涵要比外国的咖啡文化丰厚得多，而白酒在中国是一个包含了地域、文化、工艺、技术等等多元要素的产品，因此，还有很多可以挖掘的空间，体验价值、白酒衍生的文化关联消费产品、场景的重新塑造、消费者的重新分类，都将成为未来白酒行业创新的关键词，而加剧这种裂变的是互联网。

变局正在拉开，一切才刚刚开始。

现在白酒创新就是粮食使用少了，白酒产量高了!

酒的发展经历过很多阶段，在不同的时代就有不一样的酒：

中国酒文化源远流长，酿酒 历史 可追溯的夏禹时期。先秦时代酿酒，兼用曲、蘖两种酒母，到了汉代，以蘖酿造的醴逐渐消失，汉人制曲，多以麦为原料，有大麦、小麦、细饼等多种酒曲。2003年，陕西西安市北郊发现三座汉墓，其中一号汉墓年代为西汉，出土一件保留有26公斤西汉原酒，通体鎏金，凤鸟纽的汉代酒锺;根据取样分析测试，西汉原酒的度数仅有4度左右，酒色为翠绿色，为唐前我国古代谷物酿酒的标准成品色泽。

唐代是一个丰盛的时代，酒在唐代还要卖到一万钱一斗，可见酒在古代是一般平常老百姓喝不起的。贺知章金龟当酒请李白，才会成为千古佳话。所以杜甫在成都的时候，家里来了客人只能煮旧醅，什么是旧醅，就是煮过好几遍都放酸了的醪糟。而白居易的“绿蚁新醅酒”，所谓的“绿蚁”，就是酒上的漂浮物。

到了宋代，一些酿酒的技艺得到了提升，还有就是从北方游牧民族那里得到了一些蒸馏技术。因此，宋代的就才基本有了我们今天啤酒的度数，但也不算高，能到10度左右就已经非常好了。所以《水浒传》里武松喝18碗酒，换算成今天的白酒，也就6两左右。

中国人真正实现大碗换小杯喝酒，已经是到元朝了。元朝时期，大量的阿拉伯人进入中国，将欧洲人蒸馏香水的技术传到了中国，于是，中国人便将这种蒸馏技术用到了酒上，这样蒸馏滴露出来的就度数可以上到20度左右，这才使得中国人的酿酒技术得到了飞速发展。

到了明代，朱元璋改革了饮茶方式，将原来繁琐的打抹茶的形式改为泡茶。中国人才有了进门先喝茶的喜欢。而酒在明朝经过进一步发展，大大小小的酒坊酒窖也随之而生，酒的度数也一路攀升，例如烧刀子这种高度酒就是在明朝出现的。

清朝时期，由于物种的进一步丰富，传统的以小麦酿酒已经变成了多种粮食。番薯，玉米，高粱，无一不可酿酒。于是，蒸馏酒继续发展，人们甚至只要蒸出来的中间一段酒，酒头酒尾都不要了，叫做“掐头去尾”，酒的度数甚至能够达到50度左右。

我是酒都解酒人，倡导理性饮酒快乐饮酒 健康 饮酒价值观，传播 健康 饮酒文化为使命。

现在的白酒更注重风格和品牌，酱香，浓香是主流。柔绵，醇厚，不上头，适量喝后舒畅，微熏!

有些环节机械化程度高了

价格创新了

品种多了，价钱高了，包装花样更多了，只是有好多品质没有以前好了，

创新来了数量，但也来不了以前的味道

的确现在创新来了数量，但也来不了以前的味道

白酒创新的东西挺多的，但我认为最重要的是勾兑技术。当然，这里并不是说用酒精和香精勾兑

我说的是白酒用基酒和调味酒进行勾兑调味这门技术，国外的酒，无论是葡萄酒还是蒸馏酒，都有这勾兑这门工艺果粒网

这门技术是五粮液上个世纪六十年代开始研究，到八十年代已经研究出了一套成熟的人工和计算机相结合的勾兑工艺。在此之前，中国都没有勾兑一说，那就代表着以前的白酒品质不稳定，如果没有勾兑技术的发明，白酒企业在未来也很难做强做大，形成自己特有的、具有辨识度的风味

造假，勾兑加上添加剂，要什么口感调什么口感。

大家好!今天我想和大家分享的主题是“茅台与咖啡、冰淇淋联名，传统酒品如何转型才能打开年轻人的市场”。

近日，茅台冰淇淋广州店出售的茅台咖啡引起广泛关注。据相关媒体报道，这款含有茅台酒的咖啡并非公司新推出的跨界产品，而是门店的自发行为。对于贵州茅台是否会在各地门店继续推广茅台咖啡，记者致函公司，但截至发稿时仍未得到回复。

茅台冰淇淋广州店点单小程序显示，该店的咖啡类产品共有11款，单价28元/杯起。每一款咖啡都搭配了53%vol贵州茅台酒，顾客还可另外花费12元在咖啡中添加一份飞天茅台酒。这并不是贵州茅台首次尝试跨界，早在2017年七夕节，贵州茅台曾推出了茅台酒心巧克力，随后又在去年5月正式上市了茅台冰淇淋。5月29日，贵州茅台举办茅台冰淇淋上市一周年庆典，茅台集团董事长丁雄军宣布茅台冰淇淋累计销量近1000万杯。据贵州茅台2022年年报数据显示，包含冰淇淋及酒店业务在内的其他业务收入较去年增加了近2亿元。

茅台官网发布的相关资讯显示，茅台冰淇淋已在国内31个省市区完成34家旗舰店布局，并开设了22家体验店。贵州茅台曾在2023年度市场工作会上透露，茅台冰淇淋今年预计可实现营收2.62亿元。对于茅台冰淇淋今后的发展，丁雄军曾表示茅台冰淇淋不是简单的消费商品，而是一个战略级产品，是培育年轻消费者茅台酱香口感，推动茅台品牌年轻化、时尚化的重要抓手，抓住年轻人，就是抓住茅台的未来。

贵州茅台表示，后期将加大研发酒心巧克力、含酒饮品、棒支、软冰等，建立不同类型、不同价位、特色显著的产品矩阵。同时，在现有基础上，按照“100个城市M个体验店和N个茅台冰淇淋驿站”的规划逐步下沉渠道，延伸市场触角。

近年来，有不少白酒企业陆续推出“白酒+甜品”组合产品，泸州老窖推出含52度白酒的“断片雪糕”，江小白推出白桃和焦糖两种口味的酒心巧克力冰淇淋……再到去年茅台与蒙牛联合推出的“茅台冰淇淋”，这背后反映出传统白酒品牌顺应年轻人体验式消费，积极开拓年轻市场的趋势。

白酒行业资深营销人士肖竹青指出，各大白酒企业纷纷跨界布局甜品赛道，不仅是追求传统品牌年轻化，更是为了利用酒企庞大的品牌势能和销售网络资源挖掘增量价值。在肖竹青看来，传统酒品要想转型，要想打开年轻人的市场，首先需要改变产品刻板印象，跨界创意营销无疑是一种有效方式。一方面可以借助冰淇淋、咖啡等年轻化、时尚化产品的打造，让传统酒品尝试在年轻人中推广;另一方面也可以通过创新产品来吸引消费者，从而拓宽市场份额。

除此之外，传统酒品还需要注重品牌形象的打造。通过塑造时尚、潮流、个性的品牌形象，吸引年轻人的关注和认可。与此同时，建立与年轻人的紧密联系，加强互动和社交营销也是必不可少的。通过社交媒体、线上活动等方式与年轻人互动，增强品牌的社交属性，提升年轻消费者对品牌的黏性。

此外，传统酒品还需要积极探索渠道拓展。除了传统的餐饮、酒吧等渠道外，还可以尝试进入年轻人的日常生活场景，如冰淇淋店、咖啡店、甜品店等。通过多元化的销售渠道，提升传统酒品的曝光度和市场占有率。

总之，传统酒品要想成功转型并打开年轻人的市场，需要敢于尝试、敢于创新。只有不断贴近年轻人，提升品牌形象和产品品质，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

谢谢大家的聆听!