潮汕酒料配料品牌排行榜 料酒的正规配料表
2024-04-03 01:54:58 | 果粒网
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料酒的正规配料表
标准配料：水，黄酒，食用酒精，香辛料，谷氨酸钠，食用盐，焦糖色料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒/花雕酿制。
酿造料酒也就是真正意义上的料酒，以30%-50%的黄酒为原料，加入一些香料和调味品加工制作而成的，这样的料酒生产周期比较长，生产成本比较高，价格也相对会贵一些。或者是用大米直接酿造出黄酒，再搭配一些配料制成料酒，同样也是优质的料酒。
料酒虽带有“酒”字，但却不是真正的酒。料酒作为一种调味品，主要作用是去腥增香，尤其是做荤食时，加入适量的料酒可以去腥增香，因此是家庭中常备的调味品之一。
使用料酒的注意事项：
1、料酒不适合所有菜，它的主要功能为去腥增鲜，用于鱼、虾、肉等荤的烹饪，这样会提味，但是在烹饪蔬菜时就不需要加入料酒。
2、料酒虽然作为调料酒，但是在烹饪时并不能多加，以免酒味过重，影响菜肴的味道。
3、要掌握加入料酒的时间，要让菜品的温度足够高时，再加入料酒，让其挥发更充分，从而达到去腥的效果。
白酒配料表第一位是白酒
该配料表第一位白酒。
白酒配料表第一位是白酒本身，说明此款白酒中白酒的含量高于其他配料，也是该酒区别于其他酒类的关键所在。果粒网
根据国家食品安全标准的包装规定，食品中的配料应该按照制造生产时加入量的多少来排列，依次递减。在各个品牌的白酒中，水遍布了配料表。其中不乏有一些白酒将水放在了第一位，说明此款白酒中水的含量高于粮食，但是这并不能说明该酒就是勾兑的。
潮汕卤水配料
一、用料
香料：八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、草果10克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芜荽头30克
汤料：老母鸡1只、棒子骨(或排骨)1500克、桂圆(带壳)150克、猪肥膘肉250克、蒜薹(或蒜苗)300克
调料：精盐75克、料酒50克、鱼露10克、白糖50克、味精15克、红豉油30克、生抽500克、老抽250克
二、潮汕秘制卤水的做法
1、老母鸡宰杀后治净，棒子骨敲破(如是排骨则斩成大快)，一起放入汤锅中，再放入桂圆(磕破)，掺入清水约5千克，用大火烧开后，撇净浮沫，转用小火熬成一锅原汤，捞出锅中的老母鸡、棒子骨、桂圆作它用。
2、原汤倒入卤锅中，另将八角、三奈、桂皮、小茴、草果、丁香、陈皮、甘草、蛤蚧等用纱布包好成香料包，放入卤锅中，再放入南姜、罗汉果(磕破)、香茅、蒜头、干葱头、芜荽头，调入精盐、料酒、鱼露、白糖、红豉油、生抽、老抽等，然后上火熬约1小时至充分出味后，调入味精，即成卤水。
3先把要卤制的原料治净并经过初步处理后，再放入卤水锅中，另将猪肥膘肉切成片，蒜薹(或蒜苗)切成节，一起入炒锅中炒香后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直至将锅中原料卤熟即成水。
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白酒酿酒配方酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。酒曲、酒母除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生
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