2024-04-16 06:18:03 | 果粒网
市面上正宗
坤沙酒
有:
飞天
茅台、茅台酱门、红花郎10年、郎1898。
坤沙酒是采用红缨糯高粱、小麦为原材料,严格遵循12987工艺,即为一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。一般最低都是三年
基酒果粒网
,飞天是五年基酒。坤沙工艺的特点:成本相对较高,工艺周期比其他香型都要长,从原料到出厂至少是5年时间。
扩展资料
各轮次酒特点
1、浑沙酒按照香型典型体分成三类:(酱香、窖底香、醇甜)。
2、酱香:酱香(味)突出、丰满、醇厚、回味悠长。
3、窖底:窖香浓郁、醇和、味干净。
4、醇甜:酱香(味)明显、醇和、味甜、干净。
5、混合:两种或三种香型兼而有之。
6、次品:A不符合轮次感官标准。
7、B浑浊、有邪杂味、酸涉味过重。
8、C低于轮次酒精度标准。
9、三种香型里面酱香是最重要的,也是记
公分
的主要指标,所是出产的酱香越多,酒师们的奖金就越多。窖底和醇甜两种香型要有要求,但占比很小。
参考资料
百度百科-坤沙酒
正宗坤沙酒十大排名为珍酒、国台、习酒、郎酒、茅台、茅台酱门、红花郎、郎1898、潭酒红潭、武陵飘香等。
1、珍酒
珍酒被誉为酒中珍品的,它的酿造工艺和酒厂的建立都与茅台有所关联。原料和工艺跟茅台相似,但是酒的风味总是和茅台有有一定的差距。
2、国台
国台基本上不做低端酒,它们也是跟茅台一样以中高端酒出名的。国台15年一直以为来对标的是飞天茅台,龙酒的质量甚至要超过了飞天。
3、习酒
这款酒自推出以来一直被酒友推荐,堪称高端酱酒的入门级产品。入口柔和,酱香十足但是又不会爆。在中后段就明显偏弱了,因此还是逊色于高端酒。
4、郎酒
在价格方面,红花郎15年和习酒窖藏1988,两款都差不多,属于中高端酒水里的爆款产品,但一款是茅香风格,一款是川酱风格。相比之下,郎酒则多了川酒的热辣和酸香感。
5、茅台
茅台则是当之无愧的第一名。很多人不知道,其实茅台也分为茅台酒和茅台系列酒。其实茅台风格与系列酒都比较相似,口感的醇厚度和连绵感就是它们最大的区别。
市面上正宗坤沙酒有:
飞天
茅台、茅台酱门、红花郎10年、郎1898。
坤沙酒是采用红缨糯高梁、小麦为原材料,严格遵循12987工艺,即为年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。一般最低都是三年
基酒
,飞天是五年基酒。坤沙工艺的特点:
坤沙酒也被人称之为捆沙型
酱酒
,是一种经过繁杂过程酿制的白酒,此酒的主要原料为红缨子高粱。这种酒对原料有很高的要求,必须是完整的高粱,否则酿制出的酒只能称之为碎沙酒。坤沙型酱酒的“沙”并不是我们通常理解的“沙子”。
而是指“高粱”(酱香酒的主要酿造原料)和其他辅料;而“坤”字是音译过来的,也做“捆”,是“完整”的意思。
所谓坤沙,就是指完整的高粱,
茅台镇
本地也叫“捆籽”。事实上,坤沙酒在生产时原料会保持在大约20%左右的破碎率,而不是所有原料都保持完整,因为破碎后才能更好地带动发酵。
扩展资料:
坤沙工艺固态纯粮,出酒率低,生产周期长,工艺复杂,储存周期长,因此坤沙酒在酱香酒中最具代表性,且价值还会随着年限的增加而不断提升。坤沙工艺就是一年一个生产周期,两次投料,第一轮叫造沙,第二轮是下沙,三十天左右为一个发酵轮次。
制曲发酵必须四十天才能出仓,五月
端阳
踩曲,曲块贮放六个月才能老熟,投料后反复七个轮次取酒,八个轮次加曲、八次堆积发酵,八次入窖发酵,九次蒸煮,九九重阳前后投第一次料。一年一个生产周期,两次投料。
九蒸八晒
七出
,每一滴酒都历经春夏秋冬,顺天应时浑然而成,当地俗称“12987”工艺。酱香酒的坤沙酿造工艺出自茅台镇,其复杂程度,在整个白酒行业无出其右,被誉为“中国白酒工艺的活化石”,入选“中国
国家级非物质文化遗产
”。
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