怎么识别酒是勾兑的还是纯粮酿造的

识别酒是勾兑和纯粮酿造的酒有以下几点：看配料表、看标准号、看等级。

配料表，有些酒瓶上面的配料表里写的除了水就是酒精没有添加任何香料，这种酒就属于是纯粮酒。而有些会在配料表里写上食用酒精，食用香料之类的配料。凡是看到添加有食用香料的那就属于是勾兑酒，因勾兑酒没有自然的香气所以才会采用添加香料的方式提香。

我们还可以通过看产品的标准号来区分是否是纯粮酒。市面上所售的酒，通常产品标准号有三种类型，一种是纯粮酒，另一种是半纯粮半勾兑，还有一种就是勾兑酒。

白酒通常分为4个等级，优级，一级，二级，三级。通常情况下，优级酒口感最好，但也分品牌，有些品牌的酿酒工艺要差一些，所以有时候优级酒反而比不过一级酒。

勾兑酒和粮食酒的区别

一、粮食酒

我们先来说一下粮食酒，通常我们说的粮食酒指的是全部采用粮食酿造出来的酒。这种酒大多数的原料使用的是高粱，大米，糯米，玉米，小麦等，发酵方式属于是固态发酵。

固态发酵的发酵周期比较长，所消耗的粮食也比液态发酵多。所以在成本上远高于液态酒，目前市面上所售的纯粮食酒价格都比较贵。当发现价格超低的纯粮酒，你就要小心了!

二、勾兑酒

而市面上卖的绝大多数酒属于是勾兑酒。勾兑酒采用的是液态发酵制作出来的，发酵过程比较短，而且所耗费的粮食要少于固态发酵。如此算下来人工成本物料成本就相对低许多，售价也相应降低。

勾兑酒虽然价格低，但是口感比不上粮食酒。粮食酒当中有一种天然的香味儿是自然形成的，而勾兑酒没有这种酒香。于是勾兑酒就会添加一些人工香精以增加酒的香气。

1. 茶水检验法：在茶杯中倒入半杯白酒，加入少许冷水并摇晃混合。若杯中水变浑浊，表明是纯粮食酿造的白酒;若水仍清澈透明，则可能是用酒精勾兑的。

2. 观察酒花法：将酒瓶倒置并摇晃，观察酒花的变化。密集且消失缓慢的酒花通常表明酒为纯粮酿造。酒花少且快速消失的则可能是勾兑酒。

3. 手掌搓擦法：取少许白酒于掌心，搓干后嗅闻。若嗅到粮食香和糟香，说明是纯粮酒。若出现其他邪杂味，则可能是勾兑酒。

纯粮酒的特点：

1. 香气：纯粮酒的酒香浓郁而不刺鼻，闻起来清新饱满，香而不辣，微苦而不涩。粮食香气明显，酒香和糟香突出，与勾兑酒有明显区别。

2. 口感：纯粮酿造的白酒口感柔和，醉意逐渐增强，喝起来不口干、不辣喉、不上头，且鲜有宿醉现象。

3. 香味：纯粮白酒的香味纯正，以窖香、糟香、曲香、陈香为突出，还带有粮香和曲香。纯粮酒的香味包含超过120种成分，其品质和香味受粮食、工艺、水源、微生物和糖化发酵等因素共同塑造。

参考资料：百度百科-纯粮酒

纯粮酿造酒和勾兑酒区分：

第一个是空杯法，我们可以将酒先倒入杯中，然后将杯内的酒倒出。我们可以闻到浓厚的酒味。我们将被放置一会儿，再去闻杯内的味道，如果杯中没有了，鲜香的酒味，那边是酒精和水分所勾兑的酒。如果杯中的香味持续不散，那个就是粮食所酿制的酒。越好的粮食酿造出来的酒。杯中的香气存的时间就越长。

第二个是手搓法，我们将酒滴入手心，用食指一直揉搓，如果散发出糊焦味，那就是粮食所酿造的酒，如果没有糊焦味散出，那就是酒精勾兑的酒。果粒网

第三个是摇晃法，我们将瓶内的酒一直摇晃。如果里面的气泡很长时间都不会散去，那就是粮食酿造的酒。反之，那就是用酒精去勾兑出来的。

扩展资料

“酒精勾兑酒也就是我们平时说的‘新工艺白酒’，它基本是由液态发酵酒、调味酒、香料、稳定剂构成的。”酒精勾兑酒又分为纯液态法和固液结合法两种生产方式。通过在食用酒精中加入香精、香料勾兑成的纯液态法生产的白酒价格低廉。

而固液结合法生产的白酒，依然是以食用酒精为主体，但是加入少量粮食固态发酵的调味酒制成的。通过调香、调味等手段，这类固液结合法生产的勾兑白酒与传统工艺的酒口感比较接近，兼具了传统名酒的风范。

酿酒传统工艺白酒的生产必须具备良好的环境条件。在工艺过程、卫生安全方面，对制曲、发酵、蒸馏、储藏、勾兑、灌装等全过程的工艺控制都有严格的规定。随着科技的进步，人们找到了使酒产生香气差异的不同物质，并研制出了人工香料，于是就有人把人工香料、食用酒精和水按比例“勾兑”出“酒”来，这就是新工艺白酒。

“科学、卫生、经济”是造酒企业对“勾兑”的评价。传统的“酿造”工艺复杂，成本高，而且卫生关很难把握，“勾兑”则工艺简便，经济实惠，而且“酿造”所具有的成分和香醇口味，“勾兑”酒通过添加的方式基本都可以达到。

“纯粮固态发酵”是我国传统手工技艺，工艺复杂、配粮讲究，而且周期较长，相对成本较高，如果某一个酒厂要在短时间提高产量的话，困难非同一般，如茅台、泸州老窖等酒，虽经过百年发展，其产量也不过年产3万吨左右。而对于新工艺白酒，则根本不存在这个问题。

实际上，新工艺白酒的理化指标，依照现行国家强制性标准和规则检测都是合格的。而且，随着人民生活水平的不断提高，保健意识的增强，白酒低度化日趋明显。

据统计，“八五”期间全国白酒酒精度平均降低了10%，低度白酒和降度白酒比例已上升到80%以上，高度酒的比例不足20%，在这方面，新工艺白酒大有作为。

其实，传统工艺白酒和新工艺白酒之间没有什么好与不好之说，两者的差别仅仅停留在香气和口感上，在营养价值上没有差别，消费者根据自己的喜好可以任意选择。