粮食酒和勾兑酒的区别（勾兑酒和粮食酒的区别）

粮食酒和勾兑酒的区别如下：

原料不同：粮食酒由优质高粱、小麦、玉米等农作物制成，勾兑酒使用三精一水，即食用酒精、糖精、香精和水;

发酵工艺不同：粮食酒由固态发酵而成，在酒曲的作用下，经历蒸煮、发酵、取酒、勾调，最终制成层次分明的酒体。勾兑酒由液态发酵制成，直接由食用酒精和水勾兑而成，再添加香精香料使其具有香气;

酿造周期不同：粮食酒需要经历自然发酵的过程，酿造周期长。以酱香型白酒为例，一般在制酒完成后还需贮存3-5年以上才可上市售卖。勾兑酒半个月可以达到批量生产;

味道不同：粮食酒酒体醇厚、入口绵柔，幽雅细腻，回味悠长，饮后不口干、不上头。勾兑酒喝完之后，口干舌燥，饮用过量还容易呕吐胸闷，第二天早上起来可能头痛欲裂;

成本不同：粮食酒由纯粮食酿造，再加上制酒周期长、人工技术成本等使其产量有限，所以价格偏高。勾兑酒价格低廉。

粮食酒简介

纯粮酒，是一种全部使用粮食酿制的酒。粮食酒的主要风格特点取决于四个方面，一是制曲技术，二是酿造技术，三是老窖泥技术，四是勾兑技术。主要原料：纯粮固态发酵工艺，根据高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。

要求颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4到6瓣，玉米最大颗粒不超过0.2mm，糯米、大米粉碎成2到4瓣，小麦要求破皮。辅助原料是稻壳，主要作用是调节酒醅的淀粉浓度，充淡酸度，使酒醅有一定的疏松度，有利于酒醅的发酵。要求新鲜干燥，不带霉味，呈金黄色。酿酒用水要求清澈透明，微甜爽口。

勾兑酒和粮食酒的区别有：原料，酿造过程。

1、原料：

粮食酒是以粮食为主要原料酿制而成的酒品，如米酒、黄酒，高粱酒等。这些酒品的基础是通过发酵粮食中的淀粉或糖来产生酒精。而酒精勾兑酒则是将纯酒精与其他成分混合而成的酒品，通常以酒精浓度为基础调整酒品的强度。

2、酿造过程：

粮食酒的酿造过程通常包括研磨、糖化、发酵和蒸馏等步骤。每种粮食酒都有其独特的酿造方法和工艺。相比之下，酒精勾兑酒的制作过程相对简单，主要是将纯酒精与其他饮料或香料混合调配而成。

勾兑工艺：

“勾兑”是酒类生产中专用技术术语，是生产中的一个工艺过程，指将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一出厂风格特点和质量指标一致的工艺技术方法。

勾兑是一种靠酒勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的，有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品，历来有“七分酒三分勾”之说，勾兑师的水平代表着企业产品质量风格。

酒友们说的“勾兑酒”，多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加剂(酒用)调制而成的新工艺白酒。这种勾兑酒要看是不是勾兑师调制的，香味物质选用好的话可调制出中档产品，若是非专业勾兑者调制，其产品质量会不好，甚至用廉价原材料调制出伪劣产品。

1.执行标准。纯粮的瓶体上标注的执行标准是固体发酵，酒精勾兑酒有两种，一种是液体酒，一种是固液酒。液体白酒是纯食用酒精白酒，而固体白酒是用30%以上的纯粮白酒与食用酒精勾兑而成，固体白酒也是目前市场上最受欢迎的白酒。

2.酿造技术。固态白酒是指以粮食(通常是高粱、小麦)为原料，不添加食用酒精，非酒类发酵，经固态糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而产生的香气和滋味物质。而液体白酒是以含有淀粉和糖分的物质为原料，通常选用土豆、甘蔗，采用液体糖化、发酵、蒸馏得到的基酒(或食用酒精)。通过调味和掺入食品添加剂制成的酒。