梅子酒是怎么做的呢？

吃食重时节，才是讲究规矩。

小满这天，梅子老嫩适中，酸甜可口，用作酿酒，再适合不过。

小满是日，爬树采梅被都市遗忘的乐趣 小伙伴们早早的约了起来，直奔大王峰。止止庵的阿水道长，看到我们乐呵呵的往后一指，言，“梅子刚好，你们去吧。”

小竹篮挽起来，行至梅树下，不一会，便有了小半篮子的成果。

再往里走，更有几株高大的梅树，树顶上的梅子果，结的饱满鲜嫩。我雀跃了起来，感觉小时候的皮劲儿，哧唿一下窜了起来，挽袖挽裤腿儿，就往上攀爬了起来。顺利到了树顶，采了果子，让树下的小伙伴接着。半日时光，也有满满当当两大竹篓的收获，算得满载而归了。

说到青梅酒的制作，选材乃酿制一壶爽口的青梅酒最重要的因素。

选材

武夷山里冬季梅花遍布，有些甚至是老宋梅，植被优质，梅子自然淳朴纯粹，低头一闻，清香扑鼻，满是山野滋味。小满这一天，梅子已不青涩，表皮略略发黄，用手一捏，果子柔韧有弹性，这样的梅子，就可以采摘备用了。

制作步骤1、 清洗将新鲜采下的青梅用清水洗净，除去夹杂的枝叶，漂亮清脆的置入容器。2、 食盐搓洗沥干水，用食盐反复搓洗，正如给圆润美丽的青梅做按摩一般，下手轻重有度，不要破坏梅子的表皮，盐渗入之后会影响口感。

3、搓净细绒毛

用手搓净梅子表皮的细绒毛。再用山泉水最后清洗一道，而后浸泡一个小时。

4、 晾晒

入酒的梅子不可留有水分，于是需要进行充分的晾晒。

5、 挑梗

晒干后的青梅，需耐心细致的将根蒂挑净，这样，酒中才不留苦味。充分的干净的果子才能与酒液充分相恋。

6 、调制

将青梅入坛，最好使用老式柴烧陶罐，玻璃酒罐亦可。

根据口感加入冰糖(块状冰糖为佳)及酒，青梅与冰糖和酒的比例为：1：1：2，绵柔的酱香型高度白酒与梅子更加搭配。

7、 饮用

梅酒封坛三个月后即可饮用。半年开封滋味更醇。如果想要保持梅子表皮匀整不皱，可以在做好后两个月再放入些许冰糖。

一、想要自制梅子酒的话，有什么需要注意的?

第一步：准备新鲜的青梅。找找看，把它挑出来。只要完好无损，挑出疙瘩和淤青。取下椎弓根手柄，清洗干净，放入清水中浸泡2小时。目的是去除一些苦味和涩味。然后拿出来放在阴凉处晾干表面的水汽(不要暴晒)。

第二步：梅子晒干后，用牙签在梅子表面打一些小孔。目的是促进梅子汁的渗出，泡酒效果会更好。如果不喜欢麻烦，可以煮一锅开水，将青梅放入锅中焯水15秒，然后表面烫一下稍微变色，再拿出来晾干水蒸气。

第三步：准备一个干净的容器、玻璃罐或陶罐。清洁并确保没有水或油。把准备好青梅放进去，然后铺一层冰糖，再铺一层青梅和一层冰糖。盛至八分钟，再倒入30-40度左右的米酒或汾酒。如果没有青梅，瓶口留一点空间。

第四步：把瓶口封紧，放在阴凉避光的地方。基本上3个月后就可以喝了，6个月后味道更好。因为青梅的果实比较紧实，不破皮不会影响酒的澄清度。如果发现气泡浑浊，可以捞出青梅，用细网过滤酒，然后继续存放。经过6个月的浸泡，青梅酒色泽金黄，果香清淡，口感柔和，酸甜可口，非常美味。

二、提示：

1.青梅不需要熟透，只需要一点点青涩。洗涤后一定要擦干水，不要用生水。把瓶子也擦干净。如果你是老手，可以用陶罐;新手建议使用透明玻璃瓶，方便随时观察里面的情况。

2.青梅：冰糖= 2：1。冰糖的量可以少一些，但是不要放太多冰糖。如果放太多冰糖，味道会太甜太腻，掩盖了青梅的味道，但是味道不会好。冰糖的种类可选，可以使用白冰糖和老冰糖;对葡萄酒影响不大，想用什么就用什么。

3.酒必须是纯粮食酒，最好是米酒或者汾酒，或者伏特加可以直接用。因为梅酒本身的果味比较淡，浓香型白酒和酱香型白酒的酒香太重;如果用来做果酒，会掩盖青梅本身的香味，最终效果不好。所以最好用米酒或者汾酒。

以上就是关于想要自制梅子酒的话，有什么需要注意的全部内容，希望对您有帮助

梅子酒是一种以梅子为主要原料，通过发酵或浸泡等工艺制成的果酒。它口感酸甜适中，香气浓郁，具有很高的营养价值和药用价值。在众多的梅子酒品牌中，以下几款是非常值得品尝的：

日本梅酒(Umeshu)：日本梅酒是最具代表性的梅子酒之一，采用优质青梅与酒精浸泡，经过长时间的发酵而成。其口感醇厚，梅香浓郁，适合搭配各种美食。

中国梅花酒：中国梅花酒是以梅花为原料，通过传统的酿造工艺制成。其口感清新，梅花香气扑鼻，具有很好的解暑效果。

韩国梅酒(Maesilju)：韩国梅酒是以韩国本土的梅子为原料，通过独特的酿造工艺制成。其口感酸甜适中，梅香浓郁，适合搭配各种美食。

法国梅子酒(Prunelle)：法国梅子酒是以法国本土的梅子为原料，通过传统的酿造工艺制成。其口感醇厚，梅香浓郁，适合搭配各种美食。

意大利梅子酒(Vin Santo)：意大利梅子酒是以意大利本土的梅子为原料，通过独特的酿造工艺制成。其口感清新，梅香浓郁，适合搭配各种美食。

美国梅子酒(Plum Wine)：美国梅子酒是以美国本土的梅子为原料，通过传统的酿造工艺制成。其口感醇厚，梅香浓郁，适合搭配各种美食。果粒网

澳大利亚梅子酒(Plum Wine)：澳大利亚梅子酒是以澳大利亚本土的梅子为原料，通过传统的酿造工艺制成。其口感清新，梅香浓郁，适合搭配各种美食。

台湾梅子酒：台湾梅子酒是以台湾本土的梅子为原料，通过传统的酿造工艺制成。其口感醇厚，梅香浓郁，适合搭配各种美食。

总之，梅子酒的品牌繁多，各具特色。在选择梅子酒时，可以根据个人口味和喜好来挑选。同时，品尝梅子酒时，可以搭配一些美食，如水果、糕点等，以增加口感的层次感。此外，适量饮用梅子酒对身体也有一定的益处，如消暑解渴、促进消化等。但需要注意的是，过量饮用梅子酒可能会对身体造成一定的负担，因此要适量饮用。