自己在家怎么酿造高度白酒？

十种纯粮白酒如下：

一、蓝瓶红星二锅头

香型：清香型

度数：53%，43%

蓝瓶红星二锅头是公认的最便宜的粮食酒，36一瓶。在父辈心中，只有红二是最正宗的二锅头，蓝瓶红星二锅头更是不能复刻的经典。

红星二锅头在全国的产区有北京，山西等地，因产地不同，酒质上有些微的差别，总体来说，北京产区的酒体协调性更好。

二、黄盖玻汾

香型：清香型

度数：53%，43%

黄盖玻汾被誉为“50元内的纯粮酒标杆”，是纯粮固态发酵的白酒，入口清柔干净，很容易让人忘记它是高度白酒。其中53度黄盖玻汾，人送“夺命53，一瓶就成仙”。

汾酒

一直都亲民，把钱都用在了酒质上，黄盖玻汾就是个光瓶酒，包装简洁，是众多酒友必备的口粮。

三、竹叶青酒

香型：清香型

度数：45%

竹叶青酒的价格和玻汾差不多，它以汾酒为基酒，再搭配淡竹叶、

橘皮

、香排草、

栀子

、当归、

木香

、山奈等多种草药陈酿的，酒体呈青黄色，既有汾酒的清香，也带有些许药香，是款难得的养生好酒。

四、茅台迎宾酒

香型：酱香型

度数：53%，43%

茅台迎宾属于

茅台酒厂

嫡系产品，继承了茅台酒传统工艺、精心酿造、勾兑而成的优质

酱香型白酒

，具有酱香明显、幽雅舒适、协调醇和、回味较长、空杯留香，饮后不上头的特点。

茅台迎宾酒算是百元内性价比最高的酱香酒了，作为款低端

酱酒

，适合日常口粮和刚接触酱酒的人。

五、

泸州老窖

6年陈头曲

香型：浓香型

度数：52%

泸州老窖6年陈头曲，在泸州老窖头曲酿造工艺上有所提高，算是低端泸州老窖里性价比最高的纯粮酒。

6年陈头曲口感柔顺醇和，酒体丰满圆润，陈香突出，香味协调。国庆节碰到活动，80以内可以撸。

六、3D五粮醇

香型：浓香型

度数：50%

3D五粮醇属于宜宾五粮液股份有限公司总厂生产的嫡系产品，闻起来喷香，喝起来绵柔，很好入口，没有苦味，是一级纯酿酒，50入手不亏。

七、洋河大曲酒

香型：浓香型

度数：55%，42%

美人瓶的洋河大曲光看这个酒瓶我就爱了，是真的好看。提到洋河，海天蓝最有名，但价格普遍偏高，这款洋河入门经典款，更适合做咱们普通老百姓的口粮酒。

洋河大曲曾连续三次获得“中国名酒”的称号，位列老

八大名酒

之一，香气醇正，入口柔和度差了一点，不过味道还是很浓郁的，回味较短，毕竟价格摆在那里。但是存放一段时间，酒的品质会提高不少，国庆节可以囤货。

八、绿脖西凤酒

香型：凤香型

度数：55%

绿脖西凤酒是国家

地理标志

产品标准下的原产地西凤酒，纯粮酿造，曾四次荣获“中国名酒”称号，在陕西绿脖西凤酒可以说是打遍天下无敌手。

西凤酒独有的凤香很有特点，酒体介于清香和浓香之间。和小郎酒简单的兼香型不同，西凤酒的凤香醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长，不上头、不干喉、回味愉快。作为老

四大名酒

之一，纯酿酿造，价格不超50还是值得入手的。

九、古井老玻贡

香型：浓香型

度数：50%

产品标准号：GB/T19327(优级)

在白酒圈有句俗话“西不入川，东不入皖”，意思是卖酒不要去四川和安徽，你根本插不进去。安徽白酒市场很大，但外省的酒几乎很难待下去，而古井老玻贡就是安徽销量最大，最受老百姓欢迎的本地酒。

老玻贡是

古井贡酒

的入门级经典产品，属固态纯粮优级产品，用的是古井贡酒的地理标志，代表着真正的古井贡酒工艺，带有纯正的纯粮酒香，窖香醇正，带有高温大曲的焦糊香，入口顺畅。

十、桂林三花酒

香型：米香型

度数：52%

桂林三花酒是桂林三宝之一，也是中国米香型白酒的代表，被誉为米酒之王。因米香型属于小曲白酒酿造成本低，出酒快，所以价格不到30，就能买到纯粮酒。

三花酒无色透明，蜜香清雅，入口柔绵，落口爽洌，回甜，饮后留香，适合刚接触白酒的朋友。

用料：玉米13斤;高粱16斤;稻谷13斤;果粒网

酒曲

200克;量杯100毫升一只;酒度计一组;白酒蒸馏器一组;

自酿固态三粮小曲白酒的做法

1、泡24小时的高粱，放到锅里先煮，煮开后换小火焖二个小时左右

2、煮开后焖成这样，就可以了把水放掉复蒸了!一般大火蒸半小时，带就多余水份，就能出锅摊凉了

3、蒸了半个小时，就可以进行下一步摊凉拌曲了，因为做的是三粮，还要等那两个熟了一起拌曲，所以啊，堆这等着!

4、玉米加水，开始煮起，也是同样的，先煮开花再蒸半小时，玉米非常难煮，焖了5个小时，才开花蒸的。

5、最后煮稻谷，方法一样的，先煮开花再焖最后复蒸，但要注意，稻谷烧开后就用小火焖，别把稻谷和米煮分开了!

6、全部煮好后把几种粮食混合拌匀，摊凉!要在35度左右拌曲，拌好后的温度大概在30度左右。

7、每一样粮食都要煮开花后再蒸半小时，保证既开了花，水份又不大，否则发酵之后就会成糊糊了，那样不利于出酒!

8、洒上酒曲，拌匀了!要留一点点酒曲下来，拌好曲后洒在表面

9、这就是拌好曲后，堆在一起糖化的样子，堆了大概有15-20公分!这样利于保温发酵!原则上，室温越高堆的越薄，室温低就堆厚点!

10、怕发酵很难启动，就在粮醅上又盖了层薄被，后期要是升温多就去了薄被，方便掌握发酵温度!

11、这个是十几个小时后的温度!等糖化20小时后，升温到35度，绒籽，用手能捏出酸甜的汁水，就能摊凉了，

12、把锅

里水

烧开，把酒醅抖散了，见气压糟，一层一层松松的抖上去，千万不能往里倒，要松松的!这样才方便出酒!

13、放了勺子在里面，标准的上酒醅，要两边高，中间底!

14、这就是整套的蒸酒设备了!

15、出酒了，先出的头酒是要去掉的!

蒸馏酒

要掐头去尾哦!

16、头酒有80多度了

17、成品

纯粮食高度酒是可以喝的。但是建议适量。每个人对于喝酒这方面都有不同的说法，人喜欢喝高度的，有的人喜欢喝低度的。但只要是纯粮食酿造的就没有问题，一起来看看相关知识。

挑选白酒

一、酒水颜色是否透彻

优质的白酒，颜色会清澈透亮。一方面，白酒在微 生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，其中一些会产生显色反应。另一方面，白酒企业大多使用陶罐储存白酒。陶土中的铁和锰离子混合在酒中，使酒变黄。由于其特殊的生产工艺，淡淡的香味类型和大米风味白酒的颜色不会发生变化。汾香型白酒长期贮存，色泽不会变黄。米酒不能变黄。一旦变黄，产品就不合格了。

二、瓶底是否有沉淀

白酒属于蒸馏酒。高温蒸馏后，酒体应清澈透彻。好的白酒质量是清澈透明，无悬浮物，无沉淀。如果看起来泥泞，酒的身体一定会有缺陷。老酒在陈化过程中会发生酯化反应，产生亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混合物。当温度降低时，这些物质在白酒中的溶解度降低，白色晶体沉淀。当温度升高时，沉淀物会消失。这种降水并不坏，也不影响饮酒。在白酒生产过程中，由于水质、酿造设备的不洁甚至杂质的存在，还会在酒体中添加杂质。如果白酒中含有白色的絮凝和尘埃沉淀，酒体在摇动后就会变得浑浊，并且在很长一段时间内不能澄清，这样的白酒就不会被喝掉。

三、酒瓶是否有瑕疵

劣质白酒无论是酒质还是酒的包装都是疵漏百出。在白酒出厂前，不少酒厂都用铝皮螺旋形“防盗盖”封口，这样的瓶盖比较保险。再查看酒瓶上的商标标识，一般真酒的商标标识，印制比较精美，颜色也十分鲜明，并有一定的光泽。挑选白酒时，还要注意酒瓶包装，看酒瓶盖是否封得严实，酒瓶是否有裂纹和砂眼等。如有上述疵漏，则酒容易漏气、跑度和亏量。

四、酒花的大小与质量

酒花的大小是看酒花的第一个标准。小米花是指白酒中形成的犹如小米颗粒大小的泡沫，有小米花的白酒是达到极致的好酒。反之，酒分子和水分子结合得越不牢固，酒花就会越大，既然有小米花，那就会有绿豆花、黄豆花、花生花。酒花越大酒越不好。所以说看酒花的第一标准是看它的直径，酒里的营养物质越多，酒花越小。

看酒花的第二标准是看它的韧度，所谓韧度就是不破，也就是存在的时间。酒体越老熟稠润，酒花越不易破裂，存放的时间越长。

看酒花的第三标准是看酒花的分布，酒花分布越均匀越好。因此，酒花的直径越小越好，酒花的韧度越长越好，酒花分布越均匀越好。