我刚学酿酒，请问大家100斤粮食最底能出多少斤酒

100斤粮食(玉米)出酒55度白酒，

清香型白酒果粒网

可以出50斤以上，

酱香白酒

出30斤左右，

浓香白酒

出40斤左右。

家庭自酿酒五大步骤：

1、粮食的预处理

首先就要把粮食浸泡24小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后把粮食煮熟或者蒸熟。

2、下曲

按照一定的比例在粮食中加入

酒曲

搅拌均匀，市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右，我们操作的酒源酒曲用量是千分之六。

3、发酵

加入酒曲搅拌均匀之后，将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中，然后用塑料纸或者

保鲜膜

密封，加盖。发酵的时间控制在粮食酒10天左右。

4、蒸馏

容器中的粮食或者水果，在经过一段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味，这时就可以

蒸馏酒

了。蒸馏一锅大概需要2-3个小时。

5、装酒

蒸馏一段时间之后就可以看到清纯的酒从冷却器的出酒口出来了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好杀菌消毒处理。

扩展资料：

酿酒的生产工艺：

1、糖化工艺

薯类和谷类以及野生植物原料经过加压蒸煮，淀粉糊化成为溶解状态，但是还不能直接被

酵母菌

利用，发酵生成酒精。

2、发酵工艺

葡萄糖

在酒化酶的作用下，进行水解生成

乙醇

(C2H5OH)，形成发酵液(

质量分数

为10%～18%)。而且，在酒的发酵过程中，窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深入渗透，变成了丰富的天然香源。一般窖池要经过20年的自然老熟方能出部分质量较好的酒。

3、过滤工艺

酒用过滤机的使用使啤酒、葡萄酒、黄酒等清亮、透明而且稳定性好，提高了成品酒的外观，不仅体现了酒的高质量，也能诱发消费者的饮用欲望。

4、灭菌工艺

灭菌的方法很多，有高温灭菌法、紫外线灭菌法、臭氧灭菌法、膜过滤灭菌法等。国内各黄酒企业一般都是用高温灭菌法，它成本低、操作简单、灭菌效果好，其他几种方法虽能达到灭菌的目的，但成本大，有的会影响酒的口味和黄酒特有的风味。

参考资料来源：

百度百科—酿造酒

三斤粮食出一斤酒。

不同的粮食作为原料，酿制出来的酒多少也是有区别的。

而在农夫家中一般都是用高粱、

稻谷

来酿酒，一般1斤高粱能酿出三两高品质的白酒。

不同粮食出酒的不同情况：

“出酒率”，而出酒率的高低和原料粉碎程度、淀粉含量、酿酒工艺、技术程度及

酒精度

等因素息息相关的。

也就是说不同的粮食作为原料，酿制出来的酒多少也是有区别的。

不过这个也要分情况，不同的原材料，酿制手艺不同，还有酒品质不同，所以出酒率也不同了。

何况白酒又可以细分为

酱香型

、浓香型、清香型等类型，而不同类型的白酒对酒精度要求也就不一样了。

传统工艺100斤大米产量约40斤，现代工艺100斤～200斤。

传统工艺酿造的葡萄酒，产量低，质量好。现代酿酒工艺，酒率高，质量差。小米、大米、高粱、干土豆、玉米酒率高。

一般情况下，

酱香型白酒

的产率为5：1，即5kg大米产约1kg(53%vol)酒。

1、香型

白葡萄酒

的产量在20%～25%之间。

2、

浓香型白酒

的产率在10%左右。

3、茅台香型白酒的产量约为5%。

另外，各厂家计算出的产量是不一样的。而酿造白酒时应加

酒曲

，酒曲也是用谷物制成的。酒音乐的添加量也会影响酒的产量。

扩展资料

中国酿酒习俗的起源与发生，一般认为是在出现确凿的饮酒器的新石器时代晚朝。所谓饮酒器，便是指陶盉、鬶、高足杯之类。这种饮酒器概念是比照夏商周时期酒器的一般情况而限定的，故难免有失偏颇。

其实，原始时期的人类在使用陶器制品时，虽有一定的分类使用概念，但并无严格的使用定则，一器多用是非常流行的习俗，且有不少器类的用途并未被现代人所认识，按图索骥般地寻酒器溯酒源，显然不能真实地反映中国酿酒的起源情况。

从酿酒必备农业和制陶业发生的两个先决条件看，

中国新石器时代

早期已经完全具备。

黄河流域

的磁山、裴李岗、北首岭、李家村等早期文化已明显出现较发达的农业和制陶业，故中国酿酒的习俗完全可能在此时便已发生。

磁山、裴李岗时期的诸文化遗址，普遍发现的深腹罐、深腹三足器等陶容器，器体很大，显然是用于盛贮粮食用的。