粮食酒有什么特点？

纯粮食酒的执行标准是GB/T10781.1(浓香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T26760(酱香型)。

纯粮酒，是一种全部使用粮食酿制的酒。粮食酒的主要风格特点取决于以下方面：一是制曲技术，二是酿造技术，三是老窖泥技术，四是勾兑技术。

纯粮食酒主要原料：纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。要求：颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦要求破皮。果粒网

多数人选酒，只会简单的考虑品牌和价格，很少有人会注重包装上的细节，其实这里面的讲究不少，弄懂了不吃亏。

在买酒的时候，光看价格和品牌其实不能评判一款酒的好坏，这只是小白选酒的层次，而对于行家来说，拿到一款酒，首先要看的就是这里的“执行标准”，不仅能看出白酒的香型，还能看出是不是纯粮。

中国的白酒按国家标准可分为3类：

首先是液态法白酒

主要以富含糖类、淀粉的原料加曲，加入水发酵酿造而成，呈液态，因此得名“液态法白酒”，属于新兴酿造工艺。

这种工艺酿造出的就是酒精，基本没什么有机分子，是市面上煲汤用的食用酒精很像，所以很多酒企省去酿造这一步，直接使用食用香精，不过这是的口感比较粗糙，需要一定加工，后来慢慢加入香料勾兑，能达到普通白酒的口感，在一定范围内得到了市场的认可，此酒是公认的酒精酒，执行标准为GB/T20821。

其次是固液态法白酒

采用的是固态和液态的混合酿造，一般固态占到30%，液态占到70%，不过很多采用才工艺的都达不到这个标准，固态基本不及30%，液态远远超过70%，所以也是酒精酒的范畴，执行标准为GB/T20822。

最后是固态法白酒

主要以粮食作为酿造原料，发酵呈现固态，所以叫“固态法白酒”，是传统的白酒酿造工艺，也是纯粮酒的代名词。

此工艺的主要成分是粮食中的淀粉，经过发酵，会慢慢变成糖类，进一步发酵得来酒精，除了酒精以外，还诞生众多微生物，他们是白酒的重要成分，经过层层反应，最终得到有机分子。

一般的固态法的白酒，里面绝大多数是酒精和水，能占到95%左右，而那些优级分子，含量不足5%，不过虽然量少，但是决定一款白酒的色泽、度数、口感却不在那95%，而在那5%，可见其重要性。

好了，明白了这些，下面我们再来看看固态纯粮食酒的执行标准，建议收藏，验证一下自己平时喝的酒是不是纯粮。

酱香型白酒：执行标准为GB/T26760，代表有茅台酒、郎酒、缘得私藏酒等;

茅台不用多说，中国白酒的巅峰之作，郎酒产自四川，有川派浓香风格，属于第二大酱香品牌，重点讲一下第三款缘得私藏酒，属于酱香型白酒的“新秀”。

此酒产自茅台镇，属于一款大曲坤沙酱酒，在选料和工艺上，都看齐一线品牌，甄选当地优质的红糯高粱作原料，富含蛋白质的小麦制曲，耗时365天，严格按照“12987”工艺，总共花费160多道工序，最后窖藏8年才面市。

可能很多人不清楚这款酒，但在老酒鬼心中却是宝贝，喝过的人都是赞不绝口，入口绵柔，酱香浓郁，饮完口留余香，口感格外丰富，关键是喝完不上头、也不口干。

清香型白酒：执行标准为GB/T10781.2，代表有汾酒、宝丰酒;

汾酒也不用多说，老品牌，知名度一直都很高。而宝丰酒，是仅次于汾酒的清香型白酒代表，产自河南，是一款隐于市面的好酒。

此酒的建厂时间比茅台还要早一些，最辉煌的时候响彻大江南北，不过后来不注重宣传，慢慢淡出人们视野。

此酒口感重点讲究一个“清”字，喝起来醇厚绵柔，甘爽清冽，是好酒的典范之作。

浓香型白酒：执行标准为GB/T10781.1，代表有泸州老窖、五粮液、剑南春和洋河等;

米香型白酒——执行标准为GB/T10781.3;凤香型白酒——执行标准为GB/T14867;特香型白酒——执行标准为GB/T20823;

兼香型白酒——执行标准为GB/T23547;豉香型白酒——执行标准为GB/T16289;老白干香型白酒——执行标准为GB/T20825;

馥郁香型白酒——执行标准为GB/T22736;芝麻香型白酒——执行标准为GB/T20824;董香型白酒——执行标准为,DB52/550。

法律依据

：

《中华人民共和国食品安全法》

第三条 食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。

第四条 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。

食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

粮食酒，顾名思义，就是以各种粮食为主要原料酿制而成的酒。在中国，粮食酒有着悠久的历史和丰富的文化内涵，是中国酒文化的重要组成部分。粮食酒的特点可以从以下几个方面来阐述：

原料丰富：粮食酒的原料来源广泛，包括高粱、小麦、大米、玉米、糯米等各种粮食。这些粮食在经过酿造过程中，会产生不同的风味和口感，使得粮食酒品种繁多，各具特色。

工艺独特：粮食酒的酿造工艺源远流长，历经千年的传承和发展，形成了独特的酿造技艺。一般来说，粮食酒的酿造过程包括糖化、发酵、蒸馏和陈酿等环节。在这个过程中，酿酒师傅会根据不同的原料和环境条件，采用不同的酿造方法，使得粮食酒具有独特的风味和品质。

口感丰富：粮食酒的口感丰富多样，既有浓郁的香气，又有醇厚的口感。在品尝粮食酒时，可以感受到酒体的层次感和回味。此外，不同原料和酿造工艺的粮食酒，其口感也各有特点，如高粱酒的烈度较高，米酒的口感较为柔和，玉米酒则带有一定的甜味等。

营养价值：粮食酒中含有一定的营养成分，如蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等。适量饮用粮食酒，可以促进消化、增强食欲、缓解疲劳等。过量饮酒会对身体造成伤害，因此要适量饮用。

文化内涵：粮食酒承载着丰富的文化内涵，是中华民族传统文化的重要载体。在历史长河中，粮食酒与人们的生活息息相关，无论是祭祀、婚丧、宴请等场合，都离不开粮食酒的身影。同时，粮食酒还与诗词、书画、音乐等艺术形式相互交融，共同构成了中华民族独特的文化景观。

总之，粮食酒以其丰富的原料、独特的工艺、丰富的口感、一定的营养价值和深厚的文化内涵，成为了中国酒文化中不可或缺的一部分。在现代社会，粮食酒依然受到人们的喜爱，成为餐桌上的佳品，也是亲朋好友间交流感情的纽带。

纯粮食酒怎么区别鉴别

1、看：纯粮酿造的白酒看上去水晶透明，晃动时能明显的看到挂杯现象;酒精勾兑的白酒一般都呈浑浊状态，有的甚至有轻微的偏色，而且不会挂杯。

2、闻：纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。

3、搓：纯粮酿造的白酒放在手上搓过以后，会完全侵入手里面，闻起来很香，且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反，不仅闻起来冲鼻子，而且留存时间很对，很快就没有味道了。

4、喝：纯粮酿造的白酒入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好、存留时间很长，不会刺激大脑，因此醉酒之后苏醒较快，最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态;酒精勾兑的白酒喝起来比较刮嗓子，喝过之后对大脑刺激很厉害，故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的状态。

纯粮食酒鉴别方法

第一招;从白酒的执行标准上判断粮食酒与酒精酒。

我国白酒执行标准：

GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。

GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。

GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准。

新标准是强制性规范，能帮助消费者辨别不同工艺的白酒，避免大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充优。

第二招;把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。

第三招：从主料栏里看酒质。质量最好的酒是大曲酒。我国历届评出的优质白酒都是大曲酒。酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。但很多厂家会混淆视听。

第四招：空杯法：将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓纯粮食酒越好。

第五招：手搓法：纯粮酿造的白酒放在手上搓过以后，会完全侵入手里面，闻起来很香，且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反，不仅闻起来冲鼻子，而且留存时间很对，很快就没有味道了。

第六招：加水辨别:酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的。本人亲自试验过的。这是因为粮食酒中有些物质不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度数下降水增多，导致里面的物质析出。

第七招：加热：用烧杯加适量 自来水用恒温电炉加热至微开状态，称量纸称取烧碱2g左右倒进试管，分别加入需鉴别白酒酒样20ml。将带有酒样试管放进烧杯中加热5分钟左右，同时用手轻轻摇动试管使烧碱融化。加热完成观察试样颜色变化情况。判定结果颜色变黄说明是纯粮食酿造酒，不变色是酒精勾兑酒.