为什么茅台酒的生产周期很长？

茅台酒酿造过程中发现1946种微生物。

茅台首次宣布，发现茅台酿造过程及环境中有1946种微生物，其中1063种细菌，酵母菌和丝状真菌类微生物883种。

2005年，茅台集团和中国科学院微生物研究所联合建立了白酒行业首个酿造微生物菌种资源库。菌种资源库已累计达到159种，7900株酿造微生物的规模。

与现有针对所有发酵领域工业菌种保存的中国工业微生物菌种保藏管理中心保藏的各类工业微生物资源13000余株相比，茅台集团资源库已有近60%。

茅台酿造工艺：

所谓“12987”酿酒工艺，一直以来它是茅台镇引以为傲的工艺，也叫大曲酱酒酿造工艺，即“一个周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，”看起来似乎很复杂，但不得不说，这是茅台镇劳动人民千百年来智慧的结晶。

也正是因为复杂的工艺以及酿酒人们一丝不苟的态度，才造就了酱香型白酒今天的辉煌。

一个周期。其实这个很简单，在大曲酱酒的酿造工艺中，想要酿出一瓶好酒，所需要的周期，为一年左右，在这一年的时间里，包含了各种各样复杂的工艺，以及我们酿酒人每天不辞辛劳的汗水。

2023年，消费品行业不确定性仍在。白酒行业也是一样，囤货积压、价格倒挂的现象加剧，大多数经销商都存在压力。但实际上，白酒行业存在着“分化”的现象，可以看到茅台并没有受到太多影响，仍在高速增长。而反之，缺少核心竞争力、品牌力的企业，面对的挑战很大。今年，这种分化会加剧。

对于上海贵酒来说，2023年仍处在上升通道。上海贵酒每年都会做“三年滚动战略”，这既包括了对未来三年增速的预期，也包含下一年的增长计划。今年上海贵酒会延续此前战略，用成熟消费品的品牌运营理念来经营白酒，坚持品牌驱动、品牌资产的打造，以取得差异化的竞争优势。好的品牌受周期的影响更小，上海贵酒希望积累起能够穿越周期的品牌资产。

清香型白酒的生产周期一般是在1个月到1个半月的时间。白酒使用的酿酒原料和酿酒工艺关联着白酒的生产周期，清香型白酒的酿酒核心产区是山西汾阳，主要是以高粱为酿酒原料，大麦和豌豆制曲为糖化发酵剂，采用的是清蒸二次清，固态地缸法发酵等工艺酿造，所酿的酒酒体透明，清香纯正、醇甜柔和，余味净爽。

42度白酒能存放多久

42度白酒能存放5年左右的时间。常理下，酒精度在10度以上的酒类饮品是没有保质期的，所以是可以长期存放的，不过一般来说，酒水都是有一定的饮用时间，放置时间过长，风味会开始变差，味道会渐渐变差，所以建议不宜放置过久，基本上5年左右的时间口感和品质是最佳的。

白酒不开封会挥发吗

白酒不开封也会挥发。白酒是液体，只要是液体就会产生挥发现象，但挥发的程度受外包装、酒精浓度、保存环境影响，在有强光照射、高温气候下，以透明玻璃瓶包装的未开封白酒更易挥发。酒友可以通过避光恒温储存的方式让酒体减缓挥发速度。