金融危机下酒店业如何度过寒冬？

酱香型亦称茅香型，以茅台、郎酒、国台酒、习酒、金沙窖、武陵、仙潭酒、珍酒、云门陈酿等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。

一、茅台酒

茅台酒，贵州省遵义市仁怀市茅台镇特产，中国国家地理标志产品。

茅台酒是中国的传统特产酒。与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，同时是中国三大名酒“茅五剑”之一。也是大曲酱香型白酒的鼻祖，已有800多年的历史。

品牌价值1285.85亿元。茅台酒作为中国第一坛百年之前就闻名海外，现在更是被誉为国酒的酱香型白酒。

二、郎酒

郎酒，四川省古蔺县二郎镇特产，中国国家地理标志产品。

郎酒地处赤水河畔二郎镇，地处酱香白酒酿造优质地带。赤水河自古有“美酒河”之称，孕育了中国两大酱香白酒，茅台和青花郎。此外郎酒还拥有世界上最大的自然储酒溶洞——天宝洞，醇化生香，陈化老熟。

品牌价值304.06亿元。‘红花郎“曾经凭借大力的促销，让官员、企业汽车的后备厢里，都塞足了郎酒。也曾举办星光闪耀的“红花郎巨星演唱会”借助巨星的嘘头在线上线下多种渠道进行宣传，老品牌加新花样，成就了大市场。

三、习酒

习酒，贵州省习水县习酒镇特产，中国国家地理标志产品。

习酒以当地的优质糯高粱为原料，小麦制成高温大曲，堆积糖化，二次投料，八次发酵，九次蒸馏，密封贮存，精心勾兑而成，具有茅台酒的风味。酱香习酒，越陈越香，品质随着贮存时间的增长，游离的酒精分子越来越少，对身体的刺激也越来越小，所以喝酒时感到不辣喉，醇和回甜。

品牌价值189.92亿元在去年习酒通过品质、市场、消费者这三大王牌在寒冬就实现了强势复苏，上半年更是同期动销增长30%以上，真真正正的做到直面消费者。

四、金沙窖

品牌价值86.09亿元据统计，金沙酒甚至占了贵州地区90%的中低端酱酒市场，双11天猫酒类销量第1，也是消费者对于其猫酒类销量第1品质最坚定的认可。

五、国台

国台酒业是我国现代中药领军企业——天士力集团于1999年在茅台镇收购一家老字号酒厂的基础上，累计斥资40亿元、历经20余年精心打造的现代化大型酱香白酒企业。

品牌价值74.3创乙元多年来，贵州国台酒一直以酱香新领袖自居，也可以看出其在酱香型白酒领域巨大的野心和强大的自信。

六、武陵

武陵酒为酱香型大曲法白酒，酒液色泽微黄，酱香突出，幽雅细腻，口味醇厚而爽冽，后味干净而馀味绵绵，饮后空杯留香持久。

品牌价值67亿元历史渊远流长，源自唐时期盛极一时的崔婆酒，1989年在全国第五届评酒会上，与茅台、沪州老窖等一起荣获中国名酒称号并获得国家质量金酒，从此结束了湖南省没有“中国名酒”的历史。

七、仙潭酒

品牌价值25.41亿元多年来，仙潭酒强力打造“年份潭酒，酱香真年份”的理念使得仙潭酒逐渐成为年份酒的新标杆。到目前为止，仙潭酒的总资产近10亿元，在行业内也被誉为“隐形的酱酒大王“。

八、珍酒

珍酒是贵州酒乡数百年酿酒技艺之大成，得来国色天香之品质。具有正宗酱香的典型风格，深受消费者青睐，被誉为“酒乡明珠”、“酒中珍品”。采用优质高粱，小麦为原料配以当地甘冽泉水采用中国传统独特工艺，科学精酿，长期窖藏，精心勾兑而成。该酒酱香突出，优雅圆润，纯厚味长，空杯留香持久，实为“酒中珍品”。其位列中国名酒百强之中。

品牌价值21.05亿元贵州珍酒和茅台、习酒、金沙这样的大牌相比确实还有很大的差距，但是这也掩盖不了珍酒入围酱香10大名酒的事实。贵州珍酒给自己的定位是珍藏酱香，酒中珍品，作为上个世纪80年优拿台酒易地实验的产物，贵州珍酒可与说于茅台“同宗同脉“。

九、云门陈酿

云门陈酿酒，山东省青州市特产，中国国家地理标志产品。

云门陈酿酒是以高粱、小麦为原料，以纯小麦踩制之高温大曲为糖化发酵剂，经高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期贮存、精心勾调而成。具有酱香突出、酒体醇厚丰满、幽雅细腻、香味协调、回味悠长，空杯留香持久等特点，深受广大消费者的喜爱。

品牌价值15.07亿元不同于酱香10强的其他白酒，云门陈酿是唯一一个出自北方的酱香名酒。2014年云门陈酿酒被中食协专家组评定为特别贡献奖。2015年云门陈酿酒被评为国家地理标志保护产品。

十、钓鱼台

品牌价值12.26亿元钓鱼台是钓鱼台国宾馆在贵州省仁怀市茅台镇开发的高端酱酒。一直走精品发展路线，定位精英人士，在酒质上要求很高。在仁怀，随便问酒质前三名的酒，其一必有钓鱼台。

虽然尚未被其完全笼罩，但趋冷的国际经济环境已造成高星级酒店客流的锐减。江浙进出口贸易和制造业的纷纷倒闭，也给当地酒店业市场的客源带来了不小的影响。面对不容乐观的经济萧条形势，酒店该如何抵御经济寒冬的悄然来临，杭州开元之江度假村已经开始未雨绸缪，施展各种招数。　　启动“海鲜价策略” 先吃饱再吃好

“海鲜价策略”是根据经济环境，市场时机的好坏波动性调节产品价格的一种策略。由于经济危机的影响，很多曾接过的大型会议和高档餐饮都有所取消，就目前形势预计明年的散客市场也将有所低迷。但谁能够抗过这一段，谁就是强者。杭州开元之江度假村走的是灵动变换经营方式，讲究先吃饱再吃好的路线。

2009年对整个酒店业来说都将是严峻的一年，不论高端酒店还是经济型酒店都将面临着考验。在全球金融危机的形势下，酒店的客流量必然大幅减少，特别是餐饮业绩经营滑坡将是不可避免的现实。但四星级酒店相对于五星级酒店的经营，其优势是：面对市场可采用灵动的经营方式，当市场经济环境好，处于销售旺季时，可以增加产品服务附加值，把价格上调至五星级酒店的平常价。当市场经济环境不好时，可保持酒店运营在不亏本的情况下，把价格下调至三星级的价格，亲民而不失体面。针对金融危机可能对酒店造成的影响，客房在超剩余的情况下，也可适当调低价格，稳住营收，保持现金的流通和设备设施的维护，在一定程度上又吸引了普通的消费客流，降低了员工的失业及待业率，也为经济复苏后酒店的进一步发展储备了人才和客户。针对餐饮需求尤其是高档餐饮大幅缩水的情况，酒店将试着走高星级酒店的大众化餐饮营销之道，在高档品牌宴会不动摇的情况下，降低普通餐饮的价格，开发经济实惠的菜肴，采取赠消费券的形式刺激鼓励消费，针对不同领域的宾客采用房餐联动的措施，在危机中稳住客户和营收，做到“贫困”不挨饿。　　积极拓展客源 动员全员促销

面对市场的低迷情况，酒店不能过于依赖降价策略，酒店作为微利行业，降价空间有限。即使玩价格战也需要把握一个度，不然会形成恶性循环，因而酒店的销售部门还是要把心思放在拓展客源上。要看到金融危机对酒店业会有一定影响，但对中国市场影响不如欧美严重，近期政府出台4万亿人民币刺激经济的计划，也在一定程度上增强了中国人民的消费信心。十几亿人口的巨大市场，总有一部分人要用餐，总有一部分人要住酒店，而且经济低迷时期却是旅游抄底的好时机，一些消费者会借此外出旅游，酒店在此时应抓牢商务市场，开发散客旅游市场，重视旅行社团队。当然临近年底，酒店首要任务是做好年底团拜会，新春年夜饭这块大市场。但春节过后，开元之江度假村将立刻启动全员促销策略，一只手稳抓已有市场，保持既定客源不流失;一只手强力抓酒店的销售，拓展周边宁波、绍兴市场。以市场部为龙头，各部门积极辅助，尽最大力量开发市场，寻找客户。其次，作为省政府招投标获胜的第一家单位，之江度假村也将在稳住省市级单位会议的同时，积极利用这一品牌，开发周边政府部门的会议接待。　　培养复合型人才 降低人力成本

面对金融危机海啸，各企业纷纷裁员准备过冬。作为服务性行业的酒店，每个部门都需要不少的员工，尤其是讲究高端品质的高星级酒店，需要更加多的人员来为客人服务，以维持品牌效应。开元之江度假村主张在保证高质量服务的前提下，通过培养复合型人才，尽量少使用人员。酒店在新员工培训时，注重培养“多面手”，从客房打扫、前台、餐饮端盘、摆台、斟酒，甚至行政管理等方面的知识和技能都要有所掌握。这样当一个员工正式入岗时，就可以担当不同的角色，酒店总体使用的员工数量就会减少，尽管人均薪水可能比较高一点，但对于酒店而言，酒店的人力成本还是有所下降的。之江度假村培养这些复合型人才，还有一个长远目的，就是为集团的拓展输出管理型人才。酒店业的低迷期终将会过去，行业的快速发展期一定会到来。在低迷时期做好员工的培训和培养，既能应对目前的环境，又提高服务素质，稳定和吸引客源，有利于酒店的长远发展。　　加强风险意识 保持现金流通

著名经济学家郎咸平在《如何抵御经济寒冬》的演讲中说：“一个注重风险管理的企业家一定是随时随地保持着最低的负债比例，随时随地保持着最高的现金流，虽然公司的发展会受到限制，可是无所谓，因为只有保守经营、稳健经营才可以帮助你渡过几次危机。”在目前整体经济环境不景气，商旅减少的情况下，酒店的经营肯定会受到直接影响。特别是极度需要资金支持的酒店一旦资金“断炊”，则将面临倒闭危机。之江度假村为加强酒店的风险管理，保持资金的畅通，除预备通过实行“海鲜价策略”、“全员促销”、“降低人力成本”增加营收降低成本外，还将加大了对常客、老顾客挂账额的控制，减少挂账额度，快速回收资金，以防止出现经济破产带来的呆账死账现象。财务部也将从2009年起加大对营销活动的监控力度，并结合市场情况，从各部门收入，成本费用(营业成本.管理费用，营业费用)，资产，负债，现金流量上综合分析该营销活动的可实施性以及所带来的经营效果，避免危机时期不必要的损失与浪费，保持酒店尽可能大的现金流。

酱香型亦称茅香型，主要在中国唯一的原生态长江支流——赤水河畔，茅台、习酒、郎酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，“扣杯隔日香”，味大于香，苦度适中，酒度低而不淡。酱香型白酒的标准评语是：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格(突出、明显、尚可)。果粒网

对于酱香型白酒来说，更难能可贵的是它的酿造工艺。

要酿出一瓶酱香型白酒，主要有以下几道工艺：

原料粉碎→大曲粉碎→下沙→糙沙→取酒→入库贮存→精心勾兑

看起来只有这几步，然而你知道吗，一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。酱香酒采用独特的阴阳发酵：堆积发酵和入池发酵两种发酵方式结合。历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，出酒率大约只有20%。在漫长、特殊而神秘的生物发酵过程中，空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种香味香气物质尽数罗置于酒中。一年的酿造周期，形成了风格迥异的七个轮次基酒，这还只是半成品，根据不同酒度、不同香型、不同酒龄、不同轮次，最终可以演变为100多种基酒组合，然后分型贮存、以酒勾酒等独特工艺，像七个音符组成一首曲子，酱香酒才能包装上市。目前已知富含1400余种香味香气物质，但决不添加其他外来物质，是世界上少见的连水都不添加的酒品，别说硫化物、焦糖这样的标准添加剂了。

酱香酒是酿造周期最长的酒品之一、香味香气物质最多的酒品之一、生产成本最高的酒品之一。于是，除了独特的天香之外，因其慢工精酿的“匠心”工艺，历经岁月沉淀，让酱香酒更多了一层小杯品饮的“养生”文化。

随着人们生活水平的提高，品质消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代，在既要激情又要品质的时代，酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激较小。所以，从周恩来开始，流传着各种茅台酒神奇的故事。

优质的酱香型白酒，入口时有浓与淡的感觉。浓，说明酱味醇厚，窖藏时间长;淡，说明酱味淡，不是酒的度数低，就是窖藏时间短。一般情况下，拿到一瓶酱香型白酒，会采取荡香观其色，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其纯等四个步骤。

1、荡香观其色：

主要看酒的颜色喝粘稠度等。将酒倒入杯中，观察酒的颜色、粘稠度、挂杯效果等。酱香型中的陈年好酒，颜色会显淡黄，酒体粘稠，倒在杯中酒会沿着酒杯壁缓慢往上蔓延，达到一定的高度;而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会像水一样没有粘稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。

当然不可迷恋酒的黏度和色泽，因为岁月沉淀更多需要消费者贮存完成，廉价而刻意宣传的谨防添加伪造。

2、咂香品其味：

呡，是将酒杯送到唇边，轻轻的、缓缓的呷一小口，用舌头将酒分布在口腔里，在嘴里细细的品味，好的酱香型白酒在舌尖会有酸甜的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，而整体的感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽。

咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品尝中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管感觉很柔和，热烈过后会很轻松。

呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒从鼻腔喷香而出，好酒的香气你自己能够闻到，没有很难闻的味道。

3、空杯嗅其香：

装过好的酱香型白酒的杯子，就得香气会保留很长时间，并且香味是绵绵不绝的沁人心脾。据说“空杯隔日香”是检验好酱香的重要标准，因为这是不可伪造的。只需饮后次日，闻一闻杯子上的留香程度，以及香味幽雅程度，即可判断优劣。

4、掌心留香品其纯：

将几滴陈年酱香型白酒放于手心，双手来回搓热，闻其香气，酒在搓动的过程中会感觉到粘性，香气缓缓释放，时间会比较长，香气丰富饱满纯正不呛鼻。在品饮的时候，这是比较质朴的方法。

实际上，酱香不是一种香，已经超越了传统意义的香型。酱香是一种复合香味，是口感丰满、闻香丰富的精酿酒品。

酱香酒之所以希贵，是因为它的背后，是云贵高原难得的原生态赤水河环境、是数百年传承的传统工艺、是愈久弥香的岁月沉淀。在工业制品占据我们生活的时代，中国传统白酒还保留着农耕时代的生产工艺，酱香酒更是独具一格，环境价值、工艺价值、时间价值共同赋予了酱香酒的“贵族”气质——这是酱香酒的三大核心价值。