二锅头酒烟肉会变黑吗？

勾兑酒。

粮食酒是指以粮食为主要原料发酵和蒸馏而成的一种含酒精的酒类，而劲酒主要是通过勾兑的方式，以优质的高粱酒为基酒，再混入多种芳香、辛辣和苦涩等不同的调味品，从而形成劲酒独特的口感和香味，所以说劲酒是勾兑酒。

劲酒中含有的酒精会使人体失水，因此饮用过程中应专门额外多饮水或其他饮料，使身体得到充分的保湿。

二锅头酒腌制肉是不会变黑色的。腌制肉颜色变化原因,MHM, MHM形成肉色的物质 肉的颜色本质上是由肌红蛋白(Mb)和血红蛋白(Hb)产生的。肌红蛋白为肉自身的色素蛋白，肉色的深浅与其含量多少有关。血红蛋白存在于血液中，对肉颜色的影响视放血是否充分而定。在肉中血液残留多则血红蛋白含量亦多，肉色深。放血充分肉色正常，放血不充分或不放血(冷宰)的肉色深且暗。 肌红蛋白的变化 肌红蛋白本身为紫红色，与氧结合可生成氧合肌红蛋白，为鲜红色，是新鲜肉的象征;肌红蛋白和氧合肌红蛋白均可以被氧化生成高铁肌红蛋白，呈褐色，使肉色变暗;肌红蛋白与亚硝酸盐反应可生成亚硝基肌红蛋白，呈亮红色，是腌肉加热后的典型色泽。果粒网

影响肌肉颜色变化的因素

(1)环境中的氧含量 环境中氧的含量决定了肌红蛋白是形成MbO还是2MMb，从而直接影响到肉的颜色。

(2)湿度 环境中湿度大，则氧化得慢，因在肉表面有水汽层，影响氧的扩散。如果湿度低并空气流速快，则加速高铁肌红蛋白的形成，使肉色变褐快。如牛肉在8?冷藏时, 相对湿度为70%，2d变褐;相对湿度为100%，4d变褐。

(3)温度 环境温度高促进氧化，温度低则氧化得慢。如牛肉3,5?贮藏9d变褐，0?时贮藏18d才变褐。因此为了防止肉变褐氧化，尽可能在低温下贮藏。

(4)pH 动物在宰前糖原消耗过多，尸僵后肉的极限pH高，易出现生理异常肉，牛肉出现DFD肉，这种肉颜色较正常肉深暗。而猪则易引PSE肉，使肉色变得苍白。

(5)微生物 肉贮藏时污染微生物会使肉表面颜色改变。污染细菌，分解蛋白质使肉色污浊;污染霉菌则在肉表面形成白色、红色、绿色、黑色等色斑或发出荧光。

腌肉为什么是鲜桃红色。腌肉有时亦变成绿色。黑斑:多见于冷藏肉、腌肉和腌制品，主要由芽枝霉菌属，如蜡叶芽枝霉和产生黑色素的黑霉引起的。这些霉往往深入肉的深部，致使肉的腐败。对发霉轻微的，可用刀修刮后食用，对肉的深层发霉或伴有腐败现象的，不能食用。

事实上，说霍去病宁愿把酒肉放臭也不给将士们吃，是对他的一种误解。

霍去病把酒肉放臭也不拿士兵们吃这一事件出自于司马迁的《史记》之中。根据《史记》记载：“然(霍去病)少而待中，贵，不省士。其从军，天子为遗太官赍数十乘，既还，重车馀弃粱肉，而土有饥者。其在塞外，卒乏粮，或不能自振，而骠骑尚穿域蹋鞠。事多此类。”其中的“重车馀弃粱肉，而土有饥者”便是说的这件事。

霍去病之所以将酒肉放臭也不给将士们吃，是另有隐情的。话说当时霍去病率兵进击匈奴，取得了初步的胜利，汉武帝听说之后大喜，马上让人拉了几十车酒肉到了霍去病军中，犒劳将士。这也是汉武帝的好意，然而，我们知道，霍去病擅长轻骑作战，也就是“闪电战”，为了快速行军，霍去病打仗的时候从来不会带上太多的辎重，以免影响行军速度。

然而，战机稍纵即逝，汉武帝又赏赐了这么多的酒肉，带不带走?为了战争的胜利，霍去病直接将这些酒肉丢在了后方，然后带着兵马向匈奴大军发起了进攻，打了匈奴一个措手不及，最终击败了匈奴大军，取得了战斗的胜利。战斗结束之后，霍去病率领部队返回原来的驻地，想要与将士们一同享用这些酒肉，然而，让人没有想到的是，由于时间太久，这些酒肉都已经臭了，不能吃了。

不过，由于这些酒肉都是汉武帝赏赐的，霍去病也不敢直接扔掉，于是在班师回朝的时候，他便将这些酒肉重新装回了车中，以表达对皇帝赏赐的感谢。于是，有些不了解实情的人就会认为，霍去病是一个自私自利的人，宁愿将士们饿死也不把酒肉分给他们吃。实际上，这就是对霍去病的一种误解。