纯粮酱酒品鉴方法 | 你真的懂酒吗？

酒是什么?

农作物里的淀粉经过糖化转化成糖类，糖类经过发酵转化得来的液体是酒。

中国白酒多用粮食酿造，更适合中国人体质

以粮食为主要原料，以大曲、小曲、麸曲和酶制剂、酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的

蒸馏酒

。

白酒是中国特有的一种蒸馏酒，很多人只是喝酒，但真正懂酒的人是品酒，品酒在我国是有专门的行业标准的，需要品酒者通过眼、鼻、口等感觉器官，对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征进行分析评价。

一、水检法

在透明玻璃杯里倒入半两白酒，加入同样多的纯净水，用手机灯光从底部照，酒体变浑呈乳白色的是粮食酒，酒体清澈透明的是勾兑酒。

此外，加完水后闻一闻，有淡淡的生粮味的是粮食酒，有刺激性气味的是勾兑酒。

二、火检法

在透明玻璃杯里倒入半两白酒，用火机点燃，待火苗熄灭后，通过看、闻、尝三步来鉴别。

一看颜色，烧过的酒变浑是粮食酒，清澈透明是酒精勾兑酒;

二闻味道，烧完有酒糟香和酸味的是粮食酒，有刺鼻的化学药品味或骚臭味的是酒精勾兑酒;

三尝滋味，酒烧完用筷子蘸几滴尝尝，味道酸酸甜甜像醋一样的是粮食酒，味道发苦而且寡淡无味像白开水的是酒精勾兑酒。

三、手搓法

在手心里倒三五滴白酒，双手快速搓干，聚拢手掌捧到鼻子上闻一闻，有香香的酒糟味的是粮食酒，有刺鼻怪味，甚至有臭味的是酒精勾兑酒。

另外，搓的时候，感觉很黏，是纯粮食酒;搓起来感觉像水一样，一点儿都不黏，是酒精勾兑酒。

四、看酒花

此方法多用于

酱香型白酒

的品鉴，倒酒时候抬高手臂，砸出酒花，酱香型白酒的酒花越多越好，越小越好，越匀越好，持续时间越长越好。

优等酱香型白酒的酒花普遍持续两到三分钟，超过十分钟还密密麻麻不破的，可以用火烧品鉴，查看是否添加果粒网

塑化剂

或发泡剂。

五、拉酒线

酱香型白酒，粘稠度高，窖藏时间较长，拉丝成线，酒线越长越好;酒线越细越好;酒线越直越好。

六、观酒色

观察其色泽是否清澈透明，有无悬浮、沉淀物等;举起酒杯，观酒液的透明度，再逆时针转动酒杯，观酒液的挂杯度，优质白酒挂杯痕迹明显、均匀，像丝绸一样，杯中酒液清澈透明，没有丝毫杂质。

七、闻酒香

用鼻子闻出白酒的香气，检验其是否具有该香型独特悠美的香气，有无其它的异杂气味等;

将酒杯倾斜，呈现30度靠近鼻尖，

自然吸气

，手慢慢将酒杯在鼻前晃动，感受酒香扑鼻。优质白酒的气味可以使人身心愉悦，香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。

八、尝酒味

酒入口时要慢而稳，将酒含在口中，用舌头将酒液铺满整个口腔，慢慢品味，慢慢咽下。由于白酒的口味有圆润、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味之分，酒液下咽后又有绵甜、苦辣之别，因此在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品，讲究入口甜、落口绵、下咽顺。

九、不上头

喝酒上头其实是喝完酒之后感到头疼，这个不是因为人，而是因为酒。

喝酒后第二天，只要头疼的都是酒精勾兑酒，导致你头疼的不是酒精，而是让酒精变香的香精，以及在酿酒过程中对某些物质控制不严格，就会产生很多有毒物质，喝了这样的酒，在体内不好分解，肯定会导致你头疼。

一般纯酿的白酒，因为对酿制过程严格把关，所以酒中的毒素很少，基本不会对身体产生影响，喝了之后也不会存在头疼的情况。

天丞酒坊 助您理性喝酒，不交智商税

我想很多人都爱喝白酒，但是关于白酒的品鉴术语你知道多少呢?这是送给您的十个术语。

1、“绵"：主要指酒味的厚实感。优质品牌酒一般不会出现很刺激的感觉，而是很快融入到我们的消化系统中，变成一团暖和的水，快速扩散。

2、“甜”：主要是对饮酒者来说，正如吃饭一样，如果只吃白米饭，很快就会尝到米饭的甜味。酒也是如此，如果你一直喝一大口酒，相信你一定会感到酒也是一种非常甜的感觉。

3、"净"：优质品牌白酒一般都是非常爽滑的，有不粘口的特性，所以很多白酒企业往往会在净度上下功夫。

4、“香”：尤其是浓香型白酒品牌，香型对白酒品质有着非常重要的影响。白酒品质是企业产品纯度指标中非常重要的参数。

5、“浓”：浓烈也是许多白酒核心卖点的重要指标，浓烈的物质性价值和情感性价值都很好，因此，很多白酒导购都会使用这种策略。

6、“爽”：与净比较类似，主要是对饮用白酒时的心理感受进行引导。

7、“厚”：厚味宜人，白酒味浓重，对长期喝酒的消费者也很有吸引力，终端导购要学会针对目标人群的语言沟通技巧。

8、"纯"：自出现粮酒与勾兑酒后后，酒的纯度也成为判断白酒品质的一项非常重要指标。纯正的酒源是真正的纯酒。

9、"醇和"：主要是酒喝后入口的感觉。醇和代表的白酒均匀度较好，不会出现低档酒的分层等特点。

10、“正”：主要是描述酒味比较接近目标人群的心理需求，从而显示出较正宗、正式的口味。

品鉴酱香型白酒的品质是一个复杂而细致的过程，它涉及到对酒的色泽、香气、口感和回味等多个方面的综合评价。以下是一些基本的步骤和要点，可以帮助你品鉴酱香型白酒的品质：

观察色泽：将酒倒入透明的酒杯中，在自然光线下观察其颜色。优质的酱香型白酒应该呈现出清澈透明，无悬浮物，色泽为淡黄或琥珀色。如果酒体浑浊或有杂质，可能表明酒的质量不佳。

闻香气：轻轻摇晃酒杯，让酒与空气充分接触，释放出更多的香气。酱香型白酒的香气丰富复杂，通常包括酱香、花香、果香、谷物香等。深吸一口气，尝试辨识出不同的香味层次。高品质的酱香型白酒香气协调，不会有刺鼻或不和谐的气味。

品尝口感：品尝时先小口啜饮，让酒液充分覆盖舌头各个部位。注意感受酒体的厚重程度、甜度、酸度、苦度和涩度等。酱香型白酒应该口感醇厚，入口柔和，不刺激，有着良好的酒体结构和平衡的味觉体验。

注意回味：酒液吞咽后，留意口中留下的味道和香气，即所谓的“回味”。优质的酱香型白酒回味悠长，余香绵长，能够持久地留在口腔和喉咙中，给人以愉悦的感觉。

观察挂杯：倾斜酒杯，观察酒液沿着杯壁流下时形成的液痕。好的酱香型白酒会有较为明显的挂杯现象，这表明酒中含有丰富的酒精和酯类物质，是品质较好的表现。

综合评价：品鉴酱香型白酒的品质不仅仅是单一方面的评价，而是需要将色泽、香气、口感和回味等多个方面综合起来考虑。一个优秀的酱香型白酒应该在这些方面都有出色的表现。

了解生产工艺：了解酱香型白酒的生产工艺也有助于品鉴其品质。传统的固态发酵和多次蒸馏工艺能够确保酒质的纯净和香气的丰富。

实践经验：品鉴白酒是一个需要实践和经验积累的过程。多尝试不同品牌和不同年份的酱香型白酒，参加品酒会和交流活动，可以提高自己的品鉴能力。

总之，品鉴酱香型白酒的品质是一个涉及感官体验和个人品味的过程，需要细心、耐心和实践经验。通过上述步骤的训练和实践，你可以逐渐提高自己品鉴酱香型白酒的能力。