如何自制粮食酒

白酒纯粮食酒的标准号是GB/T10781。

根据国家标准规定，纯粮食酒一般只标注香型，而勾兑酒标注的是生产工艺。纯粮食酒按照香型分为酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、豉香型等等，清香型标准代号是GB/T10781.2。其中GB是国家标准的拼音首字母，T是推荐标准，而10781是标准号，2是文件号。纯粮酒主要是用粮食和水为原料，经固态发酵而成，执行标准为GB/T10781。

纯粮酒执行标准分别是：GB/T10781.1(浓香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T26760(酱香型)。对应着粮食酒的主要风格酿造特点也不一样：一是制曲技术，二是酿造技术，三是老窖泥技术，四是勾兑技术。

纯粮食酒的鉴别方法

鉴别粮食酒方法一：真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。

鉴别粮食酒方法二：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了(酒精酒会加香料添加剂)。

鉴别粮食酒方法三(最有效、最准确的鉴别方法)：用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色;如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分;不变色为纯酒精勾兑酒。

以上内容参考：

百度百科-纯粮酒

如何自制粮食酒

如何自制粮食酒，中国人讲究无酒不成席，每逢节假日、聚会不可缺少的就是酒。那酒究竟是怎么酿造的呢?想必许多人想了解吧，下面我给大家介绍如何自制粮食酒吧!

如何自制粮食酒1

这里介绍的主要是用大米酿粮食酒的。

道具：

大锅、小锅、大酒缸子、酿酒蒸笼、废旧棉絮、干净白布、大盆子或豆腐盆、大酒坛子。

材料：

大米、酿酒粉、水

方法：

1、首先把大米淘干净，用漏筛装好，这时可以一边烧水，水不宜太多，一般水、米各半即可。水开后把大米下入锅中煮，米下锅后需要用锅铲适当的搅动，防止结锅。

2、待大米煮至快熟时减小火力，直至把锅中的米饭完全煮熟，熟后即可把火撤掉，待其略冷却后再铲出锅装入酒缸中待其冷却。

当温度冷到30至40度左右时即可用米酒粉兑好水和入米饭中(一般米酒粉中会写明一包可酿多少斤大米)，完全搅拌均匀后把米饭压平，再在其上面撒上一些酒粉水然后用干净的白布盖上。

3、入窝。先需要找一些废旧的棉絮、毛毯都可，把他们放入大盆子中弄好一个能容得下酒缸的窝。

把酒缸放入窝中后再在其酒缸上面盖上白布并压好，最后用保暖的材料(废旧棉絮等)把酒缸完全裹好，放于房间内一个对时(24小时)后即可掀开酒窝了。

此时酒出窝后还不到酿酒的时候，这时我们还需要找个大酒坛子把全部发酵好的酒装入坛子中，装好后密封保存一两个月后才进行酿制。

其酿制过程则还需要很多的工序

1、把发酵好的酒倒入到大锅中，加入适量的水进行煮，在锅的上面套上酿酒的蒸笼(上下两头都是空的，而在蒸笼中间会有一个类似船桨的木板，木板上有刻痕且都流向于木板的末端——通向蒸笼外面)。

在蒸笼的上面再放置一口小锅，再在其小锅内加入冷水，最后再用打湿的碎布把蒸笼和锅的接口处密封好即可。

2、在锅中的米酒煮开后即会有热气往上冒，遇到蒸笼上的小锅时则会凝结成水珠，水珠到一定程度后即会掉下，顺着刻有刻痕的木板流至末端，此时末端需要用一个酒缸接着流出来的酒。

一般来说第一锅水的酒其度数都会相对较高，甚至能点着火。待蒸笼上面的那小锅水热了后其出酒的速度也就慢了，这时我么需要把小锅里面的'水舀出来倒掉，再换上冷水，如此循环即可。

一般一锅酒糟可以酿三至五锅水(上面的小锅)。当然具体每一次的量则需要根据其锅的大小来决定。

如何自制粮食酒2

方法一

1、粮食的预处理

如果是粮食的话呢，首先就要把粮食浸泡24小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后把粮食煮熟或者蒸熟。

怎么把粮食熟化不重要，重要的是无论是煮还是蒸，都要把粮食彻底的熟化。如果是水果的话呢，就是要把水果洗净、去皮，然后捣碎成浆状。

水果不需要煮熟或者蒸熟，都是特殊的水果需要用温水浸泡以便去除果皮的涩味，比如柿子，浸泡去除涩味的时间大概也是24小时左右。

2、下曲

下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀，市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右，我们操作的唐三镜酒曲用量是千分之七。也就是100斤蒸熟或者煮熟的粮食按照7两的比例加酒曲。

如果是水果酿酒，就直接在水果浆液中加入酒曲。下酒曲的温度也很重要，不同的酒曲适应的温度范围不同，常见的是26至35度数。

3、发酵果粒网

加入酒曲搅拌均匀之后，将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中，然后用塑料纸或者保鲜膜密封，加盖。整个操作过程中都要防止杂菌进入，操作的容器要用开水消毒。发酵的时间控制在粮食酒10天左右，水果酒5天左右。

4、 蒸馏

蒸酒有些地方叫做烤酒或者烧酒，各地的称呼不同，再此不一一赘述。容器中的粮食或者水果，在经过一段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味，这时就可以蒸馏酒了。

使用加热设备，柴、气、煤、炭都可以作为加热的燃料，尽量选择安全、方便、环保的方式进行加热。蒸馏一锅大概需要2—3个小时。

5、装酒

蒸馏一段时间之后就可以看到清纯的酒从冷却器的出酒口出来了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好杀菌消毒处理。

至此，酿酒过程结束。自己酿造的是纯正的粮食酒，口感上绝对要胜于瓶装白酒，而且也更加健康。使用陶器或者玻璃容器进行封装窖藏，无论是送礼还是自饮，都是难得的佳品。

方法二

食材

高粱70%

玉米10%

大米10%

小麦5%

糯米5%

方法/步骤

1、原料浸泡。

浸泡的水温不一样，酿造出来的酒感也不同!单独浸泡的时间约16—18小时，浸泡过程中要翻动2—3次，让原料充分浸泡，到时间后，放掉泡粮水。

2、打量水。

讲浸泡好的原料放入蒸煮，时间约1—2小时，保证原料完全熟透。加水量做到原料吃水透彻，不外流为准。

3、堆积降温。

将蒸煮后的原料摊开堆积，到时间后开始降温，做到温度均匀。

4、加曲。

用小曲糖化，大曲发酵。再加到原料上，拌合均匀为止。

5、发酵。

原料加曲搅拌均匀后，放入缸中密封发酵，发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染，发酵期25—30天。

6、蒸馏。

把发酵好的酒醅均匀撒在隔层上，上完后，盖上酒甑盖子，把水封槽补足水，开始进行蒸馏。保证酒的温度在20—25℃，蒸汽要均匀。

7、酿造、勾调、过滤、成品。

在常温、避光、密封的状态下贮存，贮存6月以上，酒质才稳定。然后勾调酒的够干，过滤杂质，就可以喝了!

是的，纯粮食固态发酵的白酒通常被称为纯粮食酒。这种酒是通过将谷物(如大米、小麦、玉米等)作为原料进行发酵和蒸馏而制成的。在制作过程中，不使用任何其他来源的糖分或添加剂。

纯粮食酒通常具有浓郁的香味和独特的风味，其品质和口感往往与原料的质量和发酵工艺有关。它在一些地区被广泛生产和消费，代表性的纯粮食酒包括中国的白酒、日本的清酒和苏格兰的威士忌等。

需要注意的是，有些酒可能标称为纯粮食酒，但实际上可能添加了其他原料或添加剂以改变口感或增加产量。因此，在购买或选择酒品时，最好查看酒标和相关信息，以确保其真正符合纯粮食酒的定义。