粮食酒和普通的酒精酒有什么区别，有什么优点？

一、原料的区别

粮食酒的生产原料是高粱和小麦，其中小麦是以“酒曲”的形式出现。 化学酒的主要原料是食用酒精酒精酒和粮食酒的区别，帮助大家在买酒时更好的鉴别酒精酒、粮食酒。

二、执行标准不同

酒精酒、粮食酒的执行标准是不一样的。

优点：

好的纯粮酒的酒香闻起来会比较优雅和无异味，而且闻起来身心比较的愉悦，而且也没有其他刺激性的味道，刚刚酿出来的纯粮酒闻起来会有比较明显的粮食味道，而时间比较久的粮食酒则会有一股陈旧的槽香味道。

如果是酒精酒的话，其味道闻起来香气会特别的猛烈，而且味道非常的刺鼻，闻久以后香气会有点异常的感觉。

如果我们把两种酒都同时倒出一杯，然后放置十分钟以后倒掉，感受一下空着的酒杯中的味道，是纯粮酒的话会有粮食味道和大曲味道，而酒精酒的空杯香气则非常的弱，而且也不会有粮食的味道。

采用温度变化来鉴别酒精酒和纯粮酒

步骤分为加温和降温两个。

首先是加温，我们先准备好两个玻璃杯子，然后分别倒入适量的白酒，再加入2%的烧碱，然后将两杯酒放到开水里面加温，但是不能让水进入杯子里面，等到酒升温以后观察酒体的变化。

如果颜色变黄，那么就是纯粮酒，因为纯粮酒的颜色会因为温度变化而改变，而且比较均匀。但是酒精酒的颜色是不会因为加温就变化的。

第一招;从白酒的执行标准上判断粮食酒与酒精酒。

我国白酒执行标准：

GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。

GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。

GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准。果粒网

新标准是强制性规范，能帮助消费者辨别不同工艺的白酒，避免大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充优。今后，消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒，还是酒精酒。如果您发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准，而瓶中的装的却是酒精酒，您就可以以侵犯消费者知情权起诉厂家。

第二招;把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。

第三招：从主料栏里看酒质。质量最好的酒是大曲酒。我国历届评出的优质白酒都是大曲酒。酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。但很多厂家会混淆视听。

第四招：酒瓶打开以后，把酒倒在手中，用两手搓热，放在鼻子底下闻，酒发出清香的是优质酒，发甜的是中档酒，发苦臭等异杂味的是劣质酒。

其他鉴别方法：

空杯法：将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。

手搓法：将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，如果有粮食酒的糊味和粮食香味，即是粮食酒，而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。

加水辨别：酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的。本人亲自试验过的。这是因为粮食酒中有些物质不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度数下降水增多，导致里面的物质析出。

酱香型白酒的特点：

第一，现代分子生物学、微生物学、分析化学等研究发现，通过传统大曲法生产的酱香白酒，因为酿制过程中微生物种类多，所产生的醇类、酸类、酯类等有机物多，造成了酒的口感饱满，香气丰富，有酸甜苦辣涩的味觉感受。

第二，大量的有机物质通过长时间的聚合等物理化学反应，形成了大分子的酒精分子、酯类分子的聚合物，这些大分子物质入口后，需要慢慢分解，对口腔黏膜刺激小，所以入口柔和。同时大分子的聚合物不容易穿越脑血屏障，不会对脑部神经造成刺激，所以浑身通泰舒坦，不会上火头疼。

第三，大分子聚合物进入人体后，分子是缓缓释放的，所以人体内的酒精浓度是逐步增加的，人不会在短时间内有醉意，就会感觉酒量增大了，在生活中很多人只能喝半斤浓香型或者其他香型的白酒，但是喝好的酱香型白酒时，酒量会达到8两或者一斤，就是这个道理。

第四，大分子的聚合物在人体内的释放和分解也是缓慢进行的，因此人感觉身体一直是暖烘烘的，持续的时间比较长。

浓香型白酒与酱香型白酒的区别：

现代工业化勾兑出的浓香型白酒，主要是用食用酒精和香精勾兑而成。酒中的酒精分子没有聚合，都是小分子的酒精，释放的快，对黏膜刺激大，所以感觉到辣呼呼的;人体对小分子酒精吸收的快，在血中的酒精很快就到达一定的浓度，所以感觉酒量小还容易醉;小分子的酒精容易穿过脑血屏障，刺激和损伤脑部神经，所以会感觉上火头疼;化工合成的香精，香气挥发快，但是气味单一，所以感觉气味浓烈、单薄、时间不持久，同时化工合成的香精，进入人体后，会对神经系统、肝脏造成伤害，所以容易引起脑萎缩、酒精肝、肝硬化等病症。

粮食酒和酒精酒的区别是一个是酿制的，另一种是酒精勾兑而成的，两者的制作手法不一样。

粮食酒和酒精酒的酿制工艺有着很大的不同，两者的区别：

1、粮食酒

粮食酒的酿制工艺很复杂，首先是原料选择，酿酒的原料一般有：高粱、小麦、玉米、大米、小米等等。原料选择是非常讲究的，比如：酿制酱香酒就要用茅台镇本地的红缨字糯高粱才行，其它高粱不行。

原料选好后就要进行酿制了，酿制的工序很复杂，要蒸粮、摊凉、加曲、发酵、取酒等等。不同的白酒酿制周期有所不同，但基本都要三个月左右，像酱香酒则要一年。

酿出来的新酒是不能直接拿去售卖的，还要存放一段时间才能出场售卖。也就是一瓶酒从原料选择开始到出厂售卖，需要经历复杂的工序以及长时间的存放。

2、酒精酒

酒精酒的酿制工序就比较简单了，好一点的商家会用薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精，然后串香，调香，勾调成为酒精酒。

差一点的商家会直接去酒精厂买几吨酒精回来，然后加水、加香料进行勾调，几天就能勾好一批酒精酒拿去卖了。

酒精酒没什么工艺可谈，基本上就是拿酒精、加水、加香料一勾兑就出来了。