白酒怎么区分粮食酒和勾兑酒

区分粮食酒和勾兑酒的方法闻味道、用手搓以及加水试等等。

1、闻味道

纯粮酿造的白酒闻起来非常醇香，没有那种刺鼻或者杂乱的气味，而勾兑的白酒香味不够醇厚，有杂味或者刺鼻的气味。

2、用手搓

取几滴白酒放在两个手指之间搓，由于纯粮酒的成分复杂，揉搓后手指上会有些许粘稠感，而且会有比较醇厚的酒香味，手指干了以后仍有余香;而勾兑白酒的主要成分是酒精和香精，用手指揉搓后会快速挥发，手指上遗留的味道也比较淡。

3、加水试

往勾兑酒和纯粮酒中分别加入清水，摇晃后，勾兑酒的酒体依然是清澈的;而酿造酒会略显浑浊。

白酒的酿造工艺：

1、固态酿造法

固态酿造法酿造的白酒就是我们常说的粮食酒，这种酿造方式也是我国的传统酿造技艺，由各种粮食作物为原料，添加酒曲发酵，最后蒸馏出酒。

因为这种酿造法是由高粱、大米、小麦等粮食加水酿造而成的，没有其他物质的添加，所以酿造出来的酒品干净纯粹，入口有回甘，而不会有勾兑酒那种辣口、刺鼻的感觉。

2、液态酿造法

液态酿造法是可以说是一种新型的酿造工艺，用食用酒精和食用香精直接勾兑成白酒，用这种方法来制作白酒，不仅成本低，而且还节省了发酵、蒸馏所需的时间，现在市面上的一些假酒用的就是这种工艺，有时还会添加成本低廉的工业酒精。

3、固液酿造法

固态酿造法其实就是以上两种酿造法的结合产品，一般是由三成的固态酿造白酒和七成的食用酒精、食用香精组成。用这种工艺来酿造白酒，可以节省不少时间、人力的成本，而且酿造出来的白酒也会有淡淡的粮食香味，市面上一些高仿的白酒很多都会采用这种酿造方式。

1. 茶水检验法：在茶杯中倒入半杯白酒，加入少许冷水并摇晃混合。若杯中水变浑浊，表明是纯粮食酿造的白酒;若水仍清澈透明，则可能是用酒精勾兑的。

2. 观察酒花法：将酒瓶倒置并摇晃，观察酒花的变化。密集且消失缓慢的酒花通常表明酒为纯粮酿造。酒花少且快速消失的则可能是勾兑酒。

3. 手掌搓擦法：取少许白酒于掌心，搓干后嗅闻。若嗅到粮食香和糟香，说明是纯粮酒。若出现其他邪杂味，则可能是勾兑酒。

纯粮酒的特点：

1. 香气：纯粮酒的酒香浓郁而不刺鼻，闻起来清新饱满，香而不辣，微苦而不涩。粮食香气明显，酒香和糟香突出，与勾兑酒有明显区别。

2. 口感：纯粮酿造的白酒口感柔和，醉意逐渐增强，喝起来不口干、不辣喉、不上头，且鲜有宿醉现象。

3. 香味：纯粮白酒的香味纯正，以窖香、糟香、曲香、陈香为突出，还带有粮香和曲香。纯粮酒的香味包含超过120种成分，其品质和香味受粮食、工艺、水源、微生物和糖化发酵等因素共同塑造。

参考资料：百度百科-纯粮酒

识别酒是勾兑和纯粮酿造的酒有以下几点：看配料表、看标准号、看等级。

配料表，有些酒瓶上面的配料表里写的除了水就是酒精没有添加任何香料，这种酒就属于是纯粮酒。而有些会在配料表里写上食用酒精，食用香料之类的配料。凡是看到添加有食用香料的那就属于是勾兑酒，因勾兑酒没有自然的香气所以才会采用添加香料的方式提香。

我们还可以通过看产品的标准号来区分是否是纯粮酒。市面上所售的酒，通常产品标准号有三种类型，一种是纯粮酒，另一种是半纯粮半勾兑，还有一种就是勾兑酒。

白酒通常分为4个等级，优级，一级，二级，三级。通常情况下，优级酒口感最好，但也分品牌，有些品牌的酿酒工艺要差一些，所以有时候优级酒反而比不过一级酒。

勾兑酒和粮食酒的区别

一、粮食酒

我们先来说一下粮食酒，通常我们说的粮食酒指的是全部采用粮食酿造出来的酒。这种酒大多数的原料使用的是高粱，大米，糯米，玉米，小麦等，发酵方式属于是固态发酵。

固态发酵的发酵周期比较长，所消耗的粮食也比液态发酵多。所以在成本上远高于液态酒，目前市面上所售的纯粮食酒价格都比较贵。当发现价格超低的纯粮酒，你就要小心了!

二、勾兑酒

而市面上卖的绝大多数酒属于是勾兑酒。勾兑酒采用的是液态发酵制作出来的，发酵过程比较短，而且所耗费的粮食要少于固态发酵。如此算下来人工成本物料成本就相对低许多，售价也相应降低。

勾兑酒虽然价格低，但是口感比不上粮食酒。粮食酒当中有一种天然的香味儿是自然形成的，而勾兑酒没有这种酒香。于是勾兑酒就会添加一些人工香精以增加酒的香气。