鉴别正宗粮食酒的方法 怎样辨别白酒是否是纯粮食酒

1. 茶水检验法：在茶杯中倒入半杯白酒，加入少许冷水并摇晃混合。若杯中水变浑浊，表明是纯粮食酿造的白酒;若水仍清澈透明，则可能是用酒精勾兑的。

2. 观察酒花法：将酒瓶倒置并摇晃，观察酒花的变化。密集且消失缓慢的酒花通常表明酒为纯粮酿造。酒花少且快速消失的则可能是勾兑酒。

3. 手掌搓擦法：取少许白酒于掌心，搓干后嗅闻。若嗅到粮食香和糟香，说明是纯粮酒。若出现其他邪杂味，则可能是勾兑酒。

纯粮酒的特点：

1. 香气：纯粮酒的酒香浓郁而不刺鼻，闻起来清新饱满，香而不辣，微苦而不涩。粮食香气明显，酒香和糟香突出，与勾兑酒有明显区别。

2. 口感：纯粮酿造的白酒口感柔和，醉意逐渐增强，喝起来不口干、不辣喉、不上头，且鲜有宿醉现象。

3. 香味：纯粮白酒的香味纯正，以窖香、糟香、曲香、陈香为突出，还带有粮香和曲香。纯粮酒的香味包含超过120种成分，其品质和香味受粮食、工艺、水源、微生物和糖化发酵等因素共同塑造。

参考资料：百度百科-纯粮酒

纯粮食酒现在的说法被称为固态发酵，而加了酒精的被称为固液法，纯酒精就被称为液态法。

1：看——最简单，把白酒倒进玻璃杯，透过玻璃杯看白酒的通透度，一般来说大部分白酒都是无色透明，少许白酒会有淡淡的焦黄色，一定记得白酒不能浑浊，有异物。

2：闻——很轻松，用手在盛满酒的杯子上方往鼻子扇风或者鼻子凑到盛满酒的杯子上方，匀速呼吸，感受白酒的气味，可以甜，略苦，略辣，不能有臭味，有酸味。

3：触摸舒服——将白酒滴在食指上，用拇指与食指摩擦，会有丝绸般顺滑的感觉，因为纯粮白酒中含有大量的酯。取少量酒放在手心上，两手反复摩擦至酒精完全挥发，去嗅一下残留物的味道，可以是糟味，略苦，略酸，不能有臭味。举个小例子，可以把手在头发上抹一抹，如果脑油味盖不住酒味，说明是好酒。

4：品一小口——酒自舌尖，充满口腔，而后入喉咙，有明显的层次看，很饱满，很香，对于喉咙而言，可以微甜，微辣，微苦，不能刺喉，不能烧心。如果特别辣，说明酒中含有丙烯醛，丙烯醛会随着酒的存放而被挥发掉，年份越久的酒口感越温和。

5：兑一点水——把酒倒一小半在杯子里，然后按1:1的比例加入纯净水，酒会变浑浊，说明是纯粮酒，摇一摇酒杯，酒精与水完全互溶，白酒里面的酯在酒杯中呈现出胶体状，酒杯变浑浊依然透明，可以保持相当长的时间。酒桌之上，酒中莫掺水，以免被人发现产生尴尬。如果掺水之后，并不浑浊，除非是纯酒精的伏特加，否则就是很一般的白酒。

6：空杯一夜——将盛过酒的杯子静置一夜，第二天去闻杯子，如果是好酒依然会有浓郁的酒味，如果是差酒，估计已经没有味道了，空杯留香并不是酱香型白酒的“特权”，粮食酒普遍都可以。举个例子，如果媳妇回家闻着你呼气臭哄哄的，那说明酒的质量不好，要是吃臭豆腐喝酒，有口臭的除外。

7：为第二天感受——不论喝的是什么酒，即使是茅台、五粮液及水晶葫芦酒也要适量，回家之后也要多喝水，有条件的多喝蜂蜜水，第二天起床之后，精神头比较好，不耽误工作，那就是好酒。如果适量喝酒，第二天依旧是头疼欲裂，那就是喝到了差酒。

鉴别是否为纯粮食酒的方法如下：

一、兑水法。果粒网

取几个品鉴杯，在每个杯子中，分别缓缓倒入10毫升的粮食酒、样品酒精酒;再分别倒入同等规格的10毫升矿泉水。十秒钟后用手机的手电筒分别照射四个杯子，浑浊的，是纯粮酒;清澈透明的，是酒精勾兑酒：稍微浑一点儿的，是酒精和粮食酒的两掺( chan)酒-固液法酿造的白酒。

二、火烧法。

真金不怕火炼，纯粮酒不怕火检。

取几只高脚烧杯，分别倒入半两的、某某(浓香代表)、某某(本地流行酒的代表)，用打火机点燃后观察。(燃烧中或烧完后移动杯子时，千万要拿杯柄底部，因为燃烧过的杯子太热，防止烫伤。)

A.观色：变浑浊的是纯粮食酒，清澈的是酒精勾兑酒。

B.闻香：酒清香的是纯粮酒，烧出臭味的是酒精勾兑酒。

C.尝滋味：变白醋的是纯粮酒，变白开水的是酒精勾兑酒。

火烧法是鉴别粮食酒非常准确的方法。特别是闻味道，对经常喝浓香人的三观冲击特别大。

三、手搓法。

火烧法虽然准确，但是你如果参加的是婚宴、生日宴或领导宴请，用火烧法鉴别酒就不太方便，也不安全。所以教大家一个更简便的方法手搓法来鉴别粮食酒。

弄几滴酒在手掌心，双手快速地搓，搓干后聚拢手掌，放到鼻子上闻一闻：香香的就是纯粮食酒，臭臭的就是酒精勾兑的酒。手搓法的原理和火烧法一模一样，只不过味道没有火烧法那么明显。

另外，搓的时候，感觉很黏，这个是纯粮食酒;搓的时候感觉像水一样，没有黏稠度，那这个就是酒精勾兑的酒。

四、看执行标准

不同类型的白酒其执行标准也各不相同：

固态法白酒执行标准GB/10781;(100%纯粮酒)。

固液法白酒执行标准GB/20822;(部分纯粮酒，部分勾兑酒)。

液态法白酒执行标准GB/20821;(酒精勾兑酒)。

因此，我们只要在酒瓶上发现GB/20821的执行标准，那么基本可以确定为酒精勾兑酒，而GB/10781执行标准则为纯粮酒。

另外，纯粮酒根据不同香型，也有不同的执行标准，比如茅台酒这类降香白酒其执行标准为GB/T26760-2011，剑南春这类浓香型白酒则为GB/T10781-2006。