2024-04-30 14:27:02 | 果粒网
威海卫
烧锅是纯粮酒
。产品以优质高粱、小麦为主要原料,采用传统工艺与现代科技相结合,经泥池发酵,自然老熟,精心勾兑而成的优良产品,其酒体丰满,窖香浓郁、绵甜爽净、回味悠长,深受广大消费者青睐。威海卫烧锅酒传承了600年的历史,自明
洪武
开始闻名,是山东的三大名酒之一。
威海卫烧锅纯粮酒工艺特点
先将优质原酒将被置入地下酒窖进行陈酿,一般储存5至15年左右。在储存过程中因连续不断的物理及化学变化,酒体变得绵柔、醇厚,有着独特的陈香和气味。最后,经专业勾调师勾调后,就成了高档的烧锅酒。储存时间越长,酒的香味物质含量越高,酒的品质也就越好。
鉴别方法取一滴白酒放在手心里,合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香有粮食香味,则为真正的纯粮酒。反之,如果是
食用酒精
勾兑的,不仅闻起来冲鼻子,不好闻,而且味道很短,且味道很快就会消失。
如何自制粮食酒
如何自制粮食酒,中国人讲究无酒不成席,每逢节假日、聚会不可缺少的就是酒。那酒究竟是怎么酿造的呢?想必许多人想了解吧,下面我给大家介绍如何自制粮食酒吧!
如何自制粮食酒1
这里介绍的主要是用大米酿粮食酒的。
道具:
大锅、小锅、大酒缸子、酿酒蒸笼、废旧棉絮、干净白布、大盆子或豆腐盆、大酒坛子。
材料:
大米、酿酒粉、水
方法:
1、首先把大米淘干净,用漏筛装好,这时可以一边烧水,水不宜太多,一般水、米各半即可。水开后把大米下入锅中煮,米下锅后需要用锅铲适当的搅动,防止结锅。
2、待大米煮至快熟时减小火力,直至把锅中的米饭完全煮熟,熟后即可把火撤掉,待其略冷却后再铲出锅装入酒缸中待其冷却。
当温度冷到30至40度左右时即可用米酒粉兑好水和入米饭中(一般米酒粉中会写明一包可酿多少斤大米),完全搅拌均匀后把米饭压平,再在其上面撒上一些酒粉水然后用干净的白布盖上。
3、入窝。先需要找一些废旧的棉絮、毛毯都可,把他们放入大盆子中弄好一个能容得下酒缸的窝。
把酒缸放入窝中后再在其酒缸上面盖上白布并压好,最后用保暖的材料(废旧棉絮等)把酒缸完全裹好,放于房间内一个对时(24小时)后即可掀开酒窝了。
此时酒出窝后还不到酿酒的时候,这时我们还需要找个大酒坛子把全部发酵好的酒装入坛子中,装好后密封保存一两个月后才进行酿制。
其酿制过程则还需要很多的工序
1、把发酵好的酒倒入到大锅中,加入适量的水进行煮,在锅的上面套上酿酒的蒸笼(上下两头都是空的,而在蒸笼中间会有一个类似船桨的木板,木板上有刻痕且都流向于木板的末端——通向蒸笼外面)。
在蒸笼的上面再放置一口小锅,再在其小锅内加入冷水,最后再用打湿的碎布把蒸笼和锅的接口处密封好即可。
2、在锅中的米酒煮开后即会有热气往上冒,遇到蒸笼上的小锅时则会凝结成水珠,水珠到一定程度后即会掉下,顺着刻有刻痕的木板流至末端,此时末端需要用一个酒缸接着流出来的酒。
一般来说第一锅水的酒其度数都会相对较高,甚至能点着火。待蒸笼上面的那小锅水热了后其出酒的速度也就慢了,这时我么需要把小锅里面的'水舀出来倒掉,再换上冷水,如此循环即可。
一般一锅酒糟可以酿三至五锅水(上面的小锅)。当然具体每一次的量则需要根据其锅的大小来决定。
如何自制粮食酒2
方法一
1、粮食的预处理
如果是粮食的话呢,首先就要把粮食浸泡24小时左右,让粮食吸收足够的水分,然后把粮食煮熟或者蒸熟。
怎么把粮食熟化不重要,重要的是无论是煮还是蒸,都要把粮食彻底的熟化。如果是水果的话呢,就是要把水果洗净、去皮,然后捣碎成浆状。
水果不需要煮熟或者蒸熟,都是特殊的水果需要用温水浸泡以便去除果皮的涩味,比如柿子,浸泡去除涩味的时间大概也是24小时左右。
2、下曲
下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀,市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右,我们操作的唐三镜酒曲用量是千分之七。也就是100斤蒸熟或者煮熟的粮食按照7两的比例加酒曲。
如果是水果酿酒,就直接在水果浆液中加入酒曲。下酒曲的温度也很重要,不同的酒曲适应的温度范围不同,常见的是26至35度数。
3、发酵
加入酒曲搅拌均匀之后,将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中,然后用塑料纸或者保鲜膜密封,加盖。整个操作过程中都要防止杂菌进入,操作的容器要用开水消毒。发酵的时间控制在粮食酒10天左右,水果酒5天左右。
4、 蒸馏
蒸酒有些地方叫做烤酒或者烧酒,各地的称呼不同,再此不一一赘述。容器中的粮食或者水果,在经过一段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味,这时就可以蒸馏酒了。
使用加热设备,柴、气、煤、炭都可以作为加热的燃料,尽量选择安全、方便、环保的方式进行加热。蒸馏一锅大概需要2—3个小时。
5、装酒
蒸馏一段时间之后就可以看到清纯的酒从冷却器的出酒口出来了,接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以,使用之前做好杀菌消毒处理。
至此,酿酒过程结束。自己酿造的是纯正的粮食酒,口感上绝对要胜于瓶装白酒,而且也更加健康。使用陶器或者玻璃容器进行封装窖藏,无论是送礼还是自饮,都是难得的佳品。
方法二
食材
高粱70%
玉米10%
大米10%
小麦5%
糯米5%
方法/步骤
1、原料浸泡。
浸泡的水温不一样,酿造出来的酒感也不同!单独浸泡的时间约16—18小时,浸泡过程中要翻动2—3次,让原料充分浸泡,到时间后,放掉泡粮水。
2、打量水。
讲浸泡好的原料放入蒸煮,时间约1—2小时,保证原料完全熟透。加水量做到原料吃水透彻,不外流为准。
3、堆积降温。
将蒸煮后的原料摊开堆积,到时间后开始降温,做到温度均匀。
4、加曲。
用小曲糖化,大曲发酵。再加到原料上,拌合均匀为止。
5、发酵。
原料加曲搅拌均匀后,放入缸中密封发酵,发酵过程不能打开,避免空气进入,杂菌污染,发酵期25—30天。
6、蒸馏。果粒网
把发酵好的酒醅均匀撒在隔层上,上完后,盖上酒甑盖子,把水封槽补足水,开始进行蒸馏。保证酒的温度在20—25℃,蒸汽要均匀。
7、酿造、勾调、过滤、成品。
在常温、避光、密封的状态下贮存,贮存6月以上,酒质才稳定。然后勾调酒的够干,过滤杂质,就可以喝了!
烧锅酒和
蒸馏酒
的区别:
1、原料不同
蒸馏酒,是
乙醇
浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、
威士忌
、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒,大多是度数较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造,后进行蒸馏后冷却,最终得到高度数的酒精溶液饮品。
烧酒
,是一种全部使用粮食酿制的酒。纯粮固态发酵工艺,根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点,选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。
2、制作工艺不同。
烧酒是用小麦、小麦大曲,在大缸中液体发酵,用回沙技术,蒸馏的酒,被称为真正的纯粮酒,此酒未加任何香精香料,蒸馏出来即可饮用。
蒸馏酒,用特制的蒸馏器将酒液,酒醪或酒醅加热,由于
挥发性
不同,在加热蒸馏时,在蒸汽中和酒液中,各种物质的相对含量就有所不同。酒精(乙醇)较易挥发,则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加,而酒液或酒醪中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却,得到蒸馏酒。
2023-12-23 09:20:11
2023-11-07 03:16:52
2024-01-22 04:24:35
2023-12-12 00:04:58
2023-12-06 07:13:31
2023-12-05 04:51:41